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公共营养师四级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填写在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.在进行大规模膳食调查时，希望了解居民某种食物的平均消费频率，应优先考虑采用哪种膳食调查方法？

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.膳食记录法

D.人体测量法

2.某调查对象回忆不清具体吃的食物种类和数量，但能大致记住近一餐的能量摄入范围，此时比较适合采用哪种膳食调查方法？

A.24小时膳食回顾法（单日）

B.24小时膳食回顾法（连续多日）

C.膳食记录法

D.食物频率法

3.膳食调查中，对于特定营养素（如维生素A）的评估，哪种方法通常被认为准确性较高？

A.食物频率法

B.24小时膳食回顾法

C.膳食记录法

D.化学分析法（在操作技能中通常不作为常规方法提及，但对比下更准）

4.在使用24小时膳食回顾法进行调查时，为了提高能量和蛋白质摄入量估算的准确性，调查员应重点询问哪些食物？

A.料理中的主食和汤

B.社交场合吃喝的食物

C.零食和含糖饮料

D.仅询问主食，忽略副食

5.膳食调查中收集到的食物原始记录，通常需要经过哪些步骤才能转化为可用于营养素计算的数据？

A.询问、记录、编码、计算

B.询问、记录、称重、换算

C.记录、审核、编码、换算、计算

D.记录、整理、分析、评价

6.一份标准的膳食调查问卷，其设计首要考虑的原则是？

A.问题尽可能简洁

B.包含所有可能的食物种类

C.便于调查员理解和执行

D.能够全面评估营养状况

7.计算个体能量摄入量时，需要将食物消费量转换为何种单位？

A.克（g）

B.毫升（mL）

C.重量（克）或体积（毫升）并乘以食物成分表中的相应系数

D.千卡（kcal）

8.某成年女性每日摄入能量为1800kcal，其碳水化合物供能比应维持在什么范围内较为合理？

A.45%-65%

B.50%-65%

C.55%-65%

D.60%-70%

9.在评价膳食营养素摄入状况时，将实际摄入量与哪个参考值进行比较，可以判断是否存在营养不足的风险？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RDA）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.营养素参考值（DRIs）

10.膳食调查报告中，描述个体或群体食物消费结构时，常使用哪种指标？

A.营养素密度

B.宏量营养素供能比

C.蛋白质占能量百分比

D.钠摄入量

二、简答题（请根据要求，简洁明了地回答下列问题。每题5分，共20分）

1.简述24小时膳食回顾法（单日）的适用范围和主要局限性。

2.在进行膳食调查前，对调查员进行培训的主要内容有哪些？

3.简述膳食记录法与食物频率法在数据收集方面的主要区别。

4.解释什么是食物多样性，并说明评估食物多样性的意义。

三、计算题（请根据提供的模拟数据，按要求进行计算。计算过程需清晰，结果需标明单位。每题8分，共16分）

1.某调查对象自报午餐吃了100克米饭、50克炒青菜（含25克油）、30克红烧肉（含脂肪约15克）。请根据以下模拟食物成分表数据（仅列出相关部分），计算该调查对象午餐的能量和蛋白质摄入量（结果保留整数）。

模拟食物成分表数据（部分）：

|食物名称|能量（kcal/100g）|蛋白质（g/100g）|

|:---------|:----------------|:---------------|

|大米|1300|7.0|

|菜花|30|2.8|

|植物油（菜籽油）|900|0|

|猪肉（瘦）|150|20.0|

|猪肉（肥瘦混合，约含25%肥肉）|180|16.0|

2.某社区成年男性样本，其平均每日能量摄入量为2400kcal