雨花石汤圆制作38课件.ppt

雨花石汤圆制作工作任务2005年4月，状元楼酒店接到紧急外事任务：台湾国民党领袖连战要到酒店品尝秦淮风味小吃宴席。厨师长要求面点厨房制作一道“雨花汤圆”作为餐后点心如果你们是当时面点厨房的厨师，你们能完成这项任务吗？观察雨花汤圆和普通汤圆的异同面团种类米粉面团颜色花色形状不规则扁平熟制方法煮制主要原料及工具：主料：糯米粉（500g），开水330g辅料：可可粉，吉士粉各50g，（抹茶粉30g，红曲米粉10g，）绵白糖150g，开水330g馅料：红豆沙400g工具：不锈钢盆，擀面杖，刮板，干净湿布，煮锅，汤盘任务流程任务一：各组揉制至少四