TOTOP-渝北团餐菜品质量管控指南编制说明.pdfVIP

中国民族贸易促进会文件编号CCPNT-OTOP-P03-RD02

版本号:1修订次数:1

《渝北团餐菜品质量管控指南》编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1、任务来源

根据中国民族贸易促进会发布的《2025年度团体标准项目计划（第六批共3项团体标准）

的通知》，由一乡一品（重庆）数字经济技术有限公司组成标准起草工作组，负责《渝北团餐

菜品质量管控指南》标准的制定工作，项目编号为OTOP-202X-0XX。项目起止时间为2025年

3月至2025年12月。

2、目的、意义

随着生活水平的提高，人们对团膳的质量、安全、营养等方面有了更高要求。比如，学

校、企业、机关事业单位等对团膳服务的标准化、规范化需求日益增长，希望通过标准化建

设来保障用餐人员的饮食健康和安全，同时满足不同人群的营养需求。

团膳市场竞争激烈，企业为了提高自身竞争力，需要通过标准化建设来提升服务质量和

管理水平，打造品牌形象，以吸引更多客户。

3、主要工作过程

起草阶段：

2025年03月-04月在渝北区开展团餐企业调研工作；

2025年04月-05月市场需求情况调研；

2025年05月-06月开展对标工作并制定渝北团餐菜品质量管控指南标准制定计划；

2025年06月20日标准立项；

2025年07月制定标准框架，研究团餐制作过程中的原材料采收规范、进货查验、仓

储、加工制作、检验、外送环节、就餐服务、保供餐饮、清洗消毒等要求；

2025年08月标准起草组确定了《渝北团餐菜品质量管控指南》标准基本框架，收集

并参考了大量相关法律法规及标准资料，编制形成了标准的草案稿。

2025年08月-09月标准起草组修订《渝北团餐菜品质量管控指南》，编制形成了标准

的征求意见稿。

4、编制单位和工作组成员及其所作的工作等

本标准由一乡一品（重庆）数字经济技术有限公司单位负责牵头起草，所做的主要工作

协调组织标准制定。联合重庆梅福轩餐饮服务有限公司、重庆驷和后勤服务有限公司、重庆

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长安智慧城市运营管理有限公司餐饮分公司、重庆海嘉饮食文化有限公司、安徽振华餐饮管

理有限公司重庆分公司、重庆雅福食品股份有限公司、乐禾食品集团股份有限公司、中国检

验认证集团重庆有限公司等机构共同参与标准制定工作。

本标准主要起草人：冯毓瑶、王君、张美霞、董春松、骆红柳、李雪梅、胥宁。

所做的主要工作：标准的起草、修订和论证工作。

5、解决的主要问题

1）、本标准规定了渝北团餐制作过程的原材料采收规范、进货查验、仓储、加工制作、

检验、外送环节、就餐服务、保供餐饮、清洗消毒等内容。

2）、本标准列出5个术语和定义，包含了团餐、团餐供应单位、团餐服务场所、保供餐

饮、配送路线。

三、主要试验（或验证）情况

/

四、标准中涉及专利的情况

本标准不涉及专利问题。

五、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况

（一）提升企业竞争力。作为第三方机构认证或检验的重要技术依据，团餐菜品质量团

体标准有助于提高团餐企业及菜品的质量控制，更易获得合作方认可。

（二）促进贸易成交。团餐菜品质量团体标准使合作更加透明，依据标准签订合作协议，

降低交易风险，增加合作双方互认程度。

（三）申报国家级奖项。符合有关国家奖项申报条件的团体标准。可由团体组织推荐申

报，有助于提高企业及产品的知名度。

（四）扩大企业影响力。团体标准经过市场不断检验，被其他标准组织采纳，有机会升

级为地方、行业或国家标准，甚至国际标