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食品安全员能力考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上都是

2.食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂应当（）。

A.易于清洗消毒

B.使用无毒、无害、清洁的材料

C.定期清洗、消毒，保持清洁

D.以上都是

3.食品生产经营过程所使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）要求。

A.食品安全

B.卫生

C.环保

D.以上都是

4.从事食品处理的人员，有下列情形之一的，应当立即脱离岗位，并及时就医：（）。

A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

B.手部有伤口未进行包扎或者消毒

C.上岗前饮酒

D.以上都是

5.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品（）。

A.合格证明

B.标签

C.使用说明书

D.以上都是

6.食品生产经营人员每年应当进行（）次健康检查，取得健康证明后方可从事接触（）的工作。

A.一，食品

B.一，食品原料

C.二，食品和相关产品

D.一，食品和相关产品

7.食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证所生产经营的食品（）。

A.符合标签标识要求

B.符合感官要求

C.无致病性微生物

D.以上都是

8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）制度。

A.培训

B.健康管理

C.晋升

D.考核

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，不得（）。

A.佩戴饰物

B.携带个人物品

C.从事接触食品的工作时吸烟、饮食

D.以上都是

10.食品贮存应当分类、分架、离地、离墙（）厘米以上。

A.5

B.10

C.15

D.20

11.冷藏、冷冻设施应当定期除霜、清洁和消毒，并检查温度记录，确保温度（）。

A.符合食品安全要求

B.低于5℃

C.低于0℃

D.低于-18℃

12.食品添加剂应当有标签、说明书和（）。

A.使用方法

B.生产日期

C.批准文号

D.生产商信息

13.餐饮服务提供者应当对食品处理区进行清洁消毒，保持（）。

A.无异味

B.光洁

C.干燥

D.以上都是

14.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.清洗干净

B.消毒

C.干燥

D.以上都是

15.食品废弃物的处置应当符合（）要求，防止污染环境和传播疾病。

A.卫生

B.安全

C.环保

D.以上都是

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全标准是保障食品安全的基础，是食品生产经营者必须遵守的强制性标准。（）

2.食品生产经营者可以采购、使用无标签的食品添加剂。（）

3.从业人员在接触食品前不需要洗手，只要保持手部清洁即可。（）

4.食品贮存时，可以使用报纸、杂志等物品作为垫底材料。（）

5.餐饮服务提供者可以在食品处理区内吸烟。（）

6.食品相关产品是指与食品接触的材料、设备、容器、包装材料等。（）

7.食品生产经营者不需要建立食品召回制度。（）

8.食品标签上的生产日期和保质期是重要的食品安全信息。（）

9.清洗消毒设备应当定期检查、校准，确保正常工作。（）

10.食品容器、包装材料必须使用食品级材料。（）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品从业人员健康管理的具体要求。

2.列举至少四种食品加工操作中防止交叉污染的措施。

3.食品储存过程中，应如何防止食品变质？

4.简述餐饮服务提供者进行清洁消毒工作的重要性。

四、论述题（10分）

结合实际，论述食品安全员在保障餐饮服务单位食品安全方面应负有哪些主要职责？

试卷答案

一、选择题

1.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的