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《营养与食品卫生学》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.人体内含量最多的矿物质元素是（）。

A.钙

B.铁

C.氯

D.锌

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，也参与构成多种酶和激素？（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素A

3.能够提供能量，但其主要功能是构成细胞膜重要成分的脂质是（）。

A.甘油三酯

B.磷脂

C.胆固醇

D.固醇

4.下列关于蛋白质互补作用的叙述，错误的是（）。

A.指多种食物蛋白质混合食用，可以提高蛋白质利用率

B.要求各种食物蛋白质必需同时食用

C.可以通过食物多样化来实现

D.主要是为了解决必需氨基酸的种类和比例问题

5.维生素C的缺乏症是（）。

A.佝偻病

B.贫血

C.坏血病

D.夜盲症

6.下列哪种食物中含铁量较高，且生物利用率也相对较好？（）

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.全谷物

7.人体对水的需求量受多种因素影响，其中不包括（）。

A.年龄

B.气候

C.营养素摄入量

D.血型

8.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

A.主要存在于植物性食物中

B.能促进肠道蠕动，预防便秘

C.能降低血糖和血脂

D.能被人体消化吸收提供能量

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

10.下列哪种烹饪方法最容易导致维生素流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

11.评价食物营养价值时，通常不考虑的因素是（）。

A.能量和主要营养素含量

B.食物的感官性状

C.食物的价格

D.营养素的生物利用率

12.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

13.下列关于乳糖不耐受的叙述，正确的是（）。

A.指体内缺乏乳糖，无法消化吸收乳制品

B.主要发生在老年人中

C.可以通过摄入乳酸菌饮料来缓解

D.是一种遗传性疾病，无法治疗

14.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。

A.肝脏

B.胰腺

C.肾脏

D.脾脏

15.下列哪种食物是钙的优良来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

16.评价一个国家或地区的膳食结构是否合理，主要指标不包括（）。

A.营养素摄入量是否满足DRIs

B.食物种类是否多样

C.食物来源是否单一

D.能量来源比例是否适宜

17.下列关于食品安全风险因素的叙述，错误的是（）。

A.生物性污染主要指微生物污染

B.化学性污染主要指农药残留

C.物理性污染主要指重金属污染

D.上述说法均正确

18.食品中黄曲霉素主要污染的食物种类是（）。

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.肉类和鱼类

D.牛奶和蛋类

19.世界卫生组织推荐的成年人安全饮用水的微生物指标是（）。

A.总大肠菌群数

B.蛋白质含量

C.氨氮含量

D.溶解氧含量

20.下列哪种消毒方法适用于家庭餐具消毒？（）

A.煮沸消毒

B.辐射消毒

C.离子交换消毒

D.氯气消毒

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填在横线上）

1.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中__________的过程，以满足生命活动需要。

2.人体所需的七种必需氨基酸是__________、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和亮氨酸。

3.维生素C的主要功能包括__________、抗氧化、参与神经递质合成等。

4.膳食纤维主要存在于植物的__________、果皮、根茎等部位。

5.中国居民膳食指南的核心原则