酵母发酵法：功能性大豆低聚糖制备的创新路径与优化策略.docx

酵母发酵法：功能性大豆低聚糖制备的创新路径与优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆低聚糖作为一种新型的功能性低聚糖，近年来在食品、医药和保健品等领域展现出了巨大的应用潜力。它主要来源于大豆乳清，这是工业生产大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白时产生的副产物。我国作为大豆的主要生产国之一，大豆产量在全球名列前茅，拥有丰富的大豆资源，这为大豆低聚糖的开发利用提供了坚实的物质基础。在生产大豆蛋白的过程中，每产出1吨大豆分离蛋白，就会排放出约10吨的大豆乳清，其中蕴含着大量的大豆低聚糖，这些资源若能得到充分利用，不仅可以提高大豆的附加值，还能减少环境污染，实现资源的可持续利用。

大豆低聚糖主