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白萝卜素包子怎么做好吃

白萝卜素包子怎么做好吃1

要让白萝卜素包子好吃，选对萝卜是第一步。深秋后的白萝卜最理想，表皮光滑硬朗，拿在手里沉甸甸的，切开后肉质洁白紧密，这样的萝卜水分适中，吃起来脆嫩无渣，不会有空心或糠心的问题。把这样的萝卜买回来，洗净后先削去外皮，尤其是靠近顶部和根部的地方要削得干净些，那里的皮比较粗糙。然后切成细细的丝，这丝不能太粗也不能太细，大概火柴棍粗细就好，太粗了口感生硬，太细了又容易煮烂失去口感。切好的萝卜丝放进大碗里，加一小勺盐拌匀，静置十分钟左右，这一步叫“杀水”，能让萝卜里多余的水分渗出来，避免包包子时馅料出水太多。等看到萝卜丝变软，碗底有不少水的时候，就可以把水分挤干，挤的时候要用力，尽量挤得干一些，挤好的萝卜丝放在案板上，再用刀剁几下，让它更细碎，方便和其他食材融合。

接下来是准备其他配料。香菇是提鲜的好帮手，选那种干香菇，提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤一下留着备用。泡好的香菇挤干水分，切成和萝卜差不多大小的丁。还可以准备一些粉丝，用温水泡软后切成小段，增加馅料的口感。如果喜欢有点嚼劲和营养，再切点胡萝卜丁进去，颜色也好看。另外，葱姜是必不可少的，葱切成葱花，姜切成姜末，量可以根据自己的口味调整，喜欢香味浓一点就多放一些。

调馅是让包子好吃的关键一步。把剁好的萝卜、香菇丁、粉丝段、胡萝卜丁和葱姜末都放进一个大盆里。先加入适量的食用油，最好是熟油，比如烧热后放凉的菜籽油或者花生油，淋在葱姜上先激出香味，然后用筷子把所有食材拌匀，让每一份食材都均匀裹上油脂，这样能防止萝卜再次出水。接着加入盐、生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的可以放点干辣椒面或者辣椒油。如果想让馅料更鲜美，可以加一点点十三香或者五香粉，但注意不要加多，以免掩盖了萝卜本身的清香。然后把刚才泡香菇的水，少少地加一点到馅料里，边加边搅拌，让馅料吸收水分，但不能加多，馅料要保持干爽能成团的状态。最后淋上一勺香油，拌匀后静置几分钟，让味道充分融合。

面团的好坏直接影响包子的口感。取适量的面粉放在盆里，中间挖个小洞，放入酵母和一小勺白糖，白糖能帮助酵母发酵。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。接着用手把絮状面团揉在一起，揉成一个光滑的面团。揉面是个力气活，要揉到面团表面光滑，不粘手，盆光手光才行。把揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的温度很重要，一般25到30摄氏度最适宜，大概发酵一个小时左右，面团会涨到原来的两倍大。用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，如果洞不塌陷不回缩，就说明发酵好了。把发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，用力揉，把面团里的空气排出来，揉到面团重新变得光滑有弹性。然后把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大概像鸡蛋那么大。把剂子擀成圆形的面皮，中间厚边缘薄，这样包的时候不容易露馅，蒸出来底部也不会塌陷。

包包子的时候，取适量馅料放在面皮中间，用大拇指按住馅料，然后用另一只手的食指和拇指捏住面皮边缘，开始捏褶子。褶子要捏得均匀整齐，一圈捏下来，最后把收口捏紧，防止蒸的时候开口。包好的包子放在铺了笼布或者刷了油的蒸笼里，先不要开火，让包子静置十分钟左右进行二次发酵。二次发酵很重要，能让包子蒸出来更蓬松。看到包子明显变大，拿起来感觉轻飘飘的，就可以开火蒸了。冷水上锅，中小火开始蒸，等水烧开后，转大火蒸十分钟左右。具体时间要看包子的大小，小一点的包子八分钟就够了，大一点的可能需要十二分钟。蒸好后不要马上开盖，先关火焖三分钟，这样可以防止包子突然遇到冷空气而塌陷。焖好后再开盖，香喷喷的白萝卜素包子就做好了。

白萝卜素包子怎么做好吃2

做白萝卜素包子，面团的蓬松度是基础。选高筋面粉最好，筋度够，蒸出来的包子皮才会有嚼劲又松软。如果没有高筋面粉，用中筋面粉也可以，但可以加一点点玉米淀粉，增加面团的延展性。酵母的用量要根据面粉的多少来定，一般一斤面粉用五克左右的酵母。酵母要用温水化开，水温大概35度左右，和体温差不多，太烫会把酵母烫死，太冷则活性不够。化开酵母的时候可以加一小勺白糖，白糖就像酵母的“营养餐”，能让它发酵得更好。把化好的酵母水倒进面粉里，再根据面粉的吸水性慢慢加温水，边加边搅拌。搅拌成没有干面粉的絮状后，就开始揉面。揉面要顺着一个方向揉，把面团里的面筋揉出来。揉到面团表面光滑，用手摸上去不粘手，而且有一定的弹性，就像小孩子的脸蛋一样，这样的面团就揉好了。把面团放在盆里，盖上盖子或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵。冬天可以把盆放在温水里，或者放在暖气旁边，帮助面团发酵。发酵好的面团内部会有很多蜂窝状的小孔，用手轻轻一按，面团会慢慢回弹。

萝卜馅要想好吃，处理萝卜是关键。新鲜的白萝卜洗干净后，切成薄片，再切成细丝，最后剁成碎末。剁的时候要耐心一点，尽量剁得细碎