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水产品保水技术的研究进展与挑战
前言
尽管水产品保水技术在改善产品质量、提高市场竞争力方面具有明显优势，但其实施往往伴随着一定的成本投入。特别是在采用高新技术如纳米技术、酶技术等时，其高昂的成本往往是制约技术普及的主要因素。因此，如何在保证水产品质量的实现技术成本和市场效益的平衡，是当前水产品保水技术面临的重要问题。
皂苷类物质广泛存在于多种植物中，具有较强的泡沫稳定性和保水能力。皂苷类植物提取物能够通过与水分子形成稳定的复合物，增强水产品的保水性，改善水产品的口感和质感。皂苷类植物提取物还具有一定的抗菌功能，有助于延缓水产品的腐败过程，进一步
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