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微生物发酵技术专升本题库与答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.水解提取法是发展最早的生产氨基酸方法，但不包括（）
A、盐水解
B、酸水解
C、酶水解
D、碱水解
正确答案：A
答案解析：水解提取法是发展最早的生产氨基酸方法，包括酸水解、碱水解和酶水解，不包括盐水解。酸水解能使蛋白质完全水解，但会破坏色氨酸；碱水解也可使蛋白质水解，但会产生消旋现象；酶水解条件温和，不破坏氨基酸结构，但水解不彻底。而盐水解并不是水解提取法中用于生产氨基酸的方式。
2.关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）
A、灵敏度高、需用量小
B、测定原理与临床应用的要求一致
C、只能测精制抗生素和已知的抗生素
D、对同一类型的抗生素不需分离
正确答案：C
答案解析：微生物检定法不仅能测精制抗生素和已知的抗生素，还可用于一些未知结构或性质不太明确的抗生素的效价测定。选项A，微生物检定抗生素效价灵敏度高、需用量小；选项B，其测定原理与临床应用的要求一致；选项D，对同一类型的抗生素不需分离，这些说法都是正确的。
3.单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）
A、呼吸强度
B、最大比耗氧速率
C、摄氧率
D、好氧速率
正确答案：A
4.青霉素发酵时，适宜pH是（）
A、4.4-4.6
B、5.4-5.6
C、6.5-6.9
D、7.4-7.6
正确答案：C
答案解析：青霉素发酵时适宜的pH为6.5-6.9，这个pH范围有利于青霉素的合成和发酵过程的顺利进行。
5.营养缺陷型菌株是指（）
A、有营养不良症的菌株
B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株
C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株
正确答案：D
答案解析：营养缺陷型菌株是指通过诱变而产生的缺乏合成某些营养物质（如氨基酸、维生素和碱基等）的能力，必须在基本培养基中添加相应营养成分才能正常生长的突变株。选项A描述错误；选项B在完全培养基上能生长良好；选项C不是在营养成分缺少时获得，而是诱变产生。所以答案是D。
6.青霉素发酵选用下列哪种菌（）
A、蓝青霉
B、产黄青霉
C、变灰青霉
D、顶青霉
正确答案：B
答案解析：青霉素发酵常用的菌种是产黄青霉。产黄青霉在发酵过程中能够高效合成青霉素，通过对其进行优化培养等操作，可以实现青霉素的大规模工业化生产。而变灰青霉、蓝青霉、顶青霉一般不是青霉素发酵所选用的典型菌种。
7.下列有关发酵工程的说法正确的是（）
A、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造
B、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径
C、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关
D、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的
正确答案：B
答案解析：1.人工诱变是不定向的，不能对微生物进行定向改造，A错误；2.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，B正确；3.发酵罐中搅拌可增加溶氧量，能促进微生物的生长繁殖、代谢产物的形成，C错误；4.单细胞蛋白是指通过发酵获得的微生物菌体，而不是从微生物细胞中提取出来的，D错误。
8.铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，浓度要控制在（）以下。
A、0-10μg/ml
B、10-20μg/ml
C、20-30μg/ml
D、30-40μg/ml
正确答案：B
答案解析：铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，其浓度要严格控制。通常要求控制在10-20μg/ml以下，当铁离子浓度超过这个范围时会对青霉素合成产生不利影响，所以答案选[B]。
9.发酵液的pH上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）
A、感染噬菌体
B、菌体死亡并产生菌体自溶
C、杂菌的感染
D、代谢产物的积累
正确答案：B
答案解析：发酵后期pH上升，大部分原因是菌体死亡并产生菌体自溶。菌体自溶会释放出细胞内的物质，其中一些成分可能会导致发酵液pH发生变化，通常会使pH上升。而感染噬菌体、杂菌感染一般不会直接导致后期pH上升。代谢产物积累可能会使pH下降，而不是上升。
10.青霉素萃取的常用萃取剂为（）
A、乙酸丁酯
B、乙酸乙酯
C、乙酸丙酯
D、丙酸丙酯
正确答案：A
答案解析：青霉素萃取常用的萃取剂是乙酸丁酯。乙酸丁酯对青霉素有较好的萃取效果，能有效地将青霉素从发酵液等体系中萃取出来，相比其他选项中的萃取剂，它在青霉素萃取工艺中更为常用。
11.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）
A、热杀菌
B、辐射除菌
C、静电除菌
D、过滤除菌
正确答案：D
答案解析：过滤除菌是目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法。辐射除菌一般不用于空气除菌；热杀菌能耗大且可能对空气成分有不良影响；静电除菌效率相对较低
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