新教材高中生物第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用课件新人教版选择性必修3102213122.pptxVIP

;素养目标;课前篇自主预习;一、发酵与传统发酵技术

1.发酵的概念和原理

(1)概念:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

(2)原理:不同的微生物具有产生不同代谢物的能力,因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。

(3)实例:腐乳的发酵

①发酵原理:经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和

氨基酸。

②发酵微生物:多种微生物,如酵母、曲霉和毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。;2.传统发酵技术

(1)历史;(2)概念:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术称为传统发酵技术。

(3)特点:以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主。

(4)产品:腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉。;自我检测

1.利用传统发酵技术制作的食品是我国传统饮食文化的重要组成部分,判断下列有关传统发酵的表述是否正确。

(1)约9000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。(√)

(2)发酵是指人们利用微生物,在缺氧的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物。(×)

(3)在腐乳的制作过程中,发挥主要作用的生物属于真核生物。(√)

(4)传统发酵技术是指利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。(×