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咖啡师入职考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的主要成分不包括以下哪一项？

A.咖啡因

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖分

答案：C

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

答案：A

3.以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

答案：B

4.以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器？

A.手冲

B.法压壶

C.摩卡壶

D.意式咖啡机

答案：C

5.以下哪种牛奶最适合制作卡布奇诺？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.羊奶

答案：A

6.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

答案：B

7.以下哪种咖啡冲泡方法可以保留最多的咖啡油脂？

A.手冲

B.法压壶

C.摩卡壶

D.意式咖啡机

答案：D

8.以下哪种咖啡豆的酸度最高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

答案：A

9.以下哪种咖啡冲泡方法需要使用咖啡粉？

A.手冲

B.法压壶

C.摩卡壶

D.意式咖啡机

答案：D

10.以下哪种咖啡豆的苦味最重？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亚

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆在烘焙过程中，随着温度的升高，其颜色会从____变为____。

答案：绿色；棕色

2.咖啡豆的烘焙程度可以分为____、____、____和____。

答案：浅烘焙；中烘焙；深烘焙；极深烘焙

3.咖啡豆的储存条件应避免____、____和____。

答案：潮湿；高温；阳光直射

4.制作拿铁咖啡时，牛奶与咖啡的比例通常为____：____。

答案：1:1；1:2

5.咖啡豆的研磨粗细程度会影响咖啡的____和____。

答案：口感；味道

6.咖啡豆的新鲜度可以通过____和____来判断。

答案：香气；颜色

7.咖啡豆的烘焙过程中，____和____是两个重要的化学变化。

答案：梅拉德反应；焦糖化

8.咖啡豆的研磨过程中，____和____是两个关键因素。

答案：均匀度；粒度

9.咖啡豆的冲泡温度通常在____到____摄氏度之间。

答案：90；96

10.咖啡豆的品种主要有____、____和____。

答案：阿拉比卡；罗布斯塔；利比里卡

三、简答题（每题10分，共30分）

1.描述咖啡豆烘焙过程中的化学变化，并解释这些变化如何影响咖啡的味道和香气。

答案：

在咖啡豆的烘焙过程中，主要发生两种化学变化：梅拉德反应和焦糖化。梅拉德反应是指氨基酸与糖分在加热过程中发生的非酶促褐变反应，这种反应会产生数百种化合物，包括香气化合物和风味化合物，从而影响咖啡的味道和香气。焦糖化是指糖分在高温下分解，形成焦糖化合物，这些化合物也会对咖啡的味道和香气产生影响。随着烘焙程度的加深，这些化学变化更加剧烈，导致咖啡的味道从酸味逐渐转变为苦味，香气也从清新的果香转变为烤香和焦糖香。

2.描述咖啡豆研磨过程中应注意的事项，并解释研磨粗细对咖啡冲泡的影响。

答案：

在咖啡豆研磨过程中，应注意以下几点：首先，确保研磨机的清洁，以避免不同咖啡豆之间的交叉污染；其次，根据冲泡方法选择合适的研磨粗细度，例如手冲咖啡需要中等粗细度，而意式浓缩咖啡需要较细的研磨；最后，尽量在冲泡前进行研磨，以保留咖啡豆的新鲜度和香气。研磨粗细对咖啡冲泡的影响主要体现在提取时间和咖啡的口感上。较粗的研磨会导致提取时间延长，咖啡味道较淡；而较细的研磨会使提取时间缩短，咖啡味道较浓。因此，选择合适的研磨粗细度对于制作一杯美味的咖啡至关重要。

3.描述咖啡冲泡过程中，水温对咖啡味道的影响，并解释为什么。

答案：

水温对咖啡味道的影响非常大。一般来说，水温越高，咖啡中的化合物提取速度越快，但过高的水温可能会导致咖啡味道过于苦涩。相反，水温过低则可能导致咖啡味道过于酸涩，因为低温水提取咖啡中的酸味物质较多。理想的冲泡水温通常在90到96摄氏度之间，这个温度范围可以平衡咖啡的酸、甜、苦味，使咖啡味道更加丰富和平衡。此外，不同品种和烘焙程度的咖啡豆对水温的适应性也有所