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2025年2月高级西式面点师试题
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
【A】外部结构
【B】表面结构
【C】坚实结构
【D】内部结构
参考答案：D
答案说明：松质面包的特点是内部具有蜂窝状组织，层次分明，同时口味松软香甜。外部结构、表面结构和坚实结构都不符合松质面包的特征，所以答案是[B]内部结构。
2.题目：调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。
【A】加水熬制
【B】微波炉高温法
【C】微波炉低温法
【D】上火直接加热溶化
参考答案：C
答案说明：在调制巧克力馅料时，直接上火加热溶化巧克力容易使其受热不均导致焦糊；加水熬
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