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连锁餐饮行业中央厨房食品安全与供应链管理研究报告
一、连锁餐饮行业中央厨房食品安全与供应链管理研究报告
1.1.行业背景
1.1.1食品安全问题频发
1.1.2供应链管理复杂
1.1.3市场竞争加剧
1.2.研究目的
1.2.1分析现状及存在的问题
1.2.2探讨最佳实践
1.2.3提出优化策略
1.3.研究方法
1.3.1文献研究法
1.3.2案例分析法
1.3.3访谈法
二、中央厨房食品安全风险分析
2.1食品原料采购与质量控制
2.2食品加工过程控制
2.2.1加工工艺的不规范
2.2.2加工环境的卫生状况
2.2.3加工人员的操作规范
2.3食品储存与运输
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