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2025-2026学年中职专业课-烹饪概论-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集.docx

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    2025-2026学年中职专业课-烹饪概论-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

    目录

    一、不限

    1.1不限

    二、中国烹饪简史

    2.1中国烹饪的起源

    2.2中国烹饪的发展

    2.3中国烹饪的昌盛

    2.4中国烹饪史的启示

    三、中国烹饪原理和技水规范

    3.1中国烹饪的要素和作用

    3.2中国烹饪的民族文化特质

    3.3中国烹饪的传统技术规范

    3.4中国烹饪工艺的现代化

    四、中国菜点

    4.1中国菜点的属性与命名

    4.2中国菜点的构成

    4.3中国当代菜点流行潮与迷宗菜

    五、中国筵宴

    5.1筵宴的特征和类别

    5.2筵宴设计的原则与要求

    5.3筵宴改革与试行

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