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2025年预制菜中央厨房标准化操作手册.docx

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    2025年预制菜中央厨房标准化操作手册

    一、2025年预制菜中央厨房标准化操作手册

    1.1.行业背景

    1.1.1政策支持

    1.1.2市场需求

    1.1.3技术进步

    1.2.标准化操作手册概述

    1.2.1手册目的

    1.2.2手册内容

    1.2.3手册适用范围

    1.3.预制菜生产流程

    1.3.1原料采购

    1.3.2原料验收

    1.3.3原料预处理

    1.3.4加工生产

    1.3.5产品包装

    1.3.6成品检验

    1.3.7产品储存

    1.4.设备操作规范

    1.4.1设备维护

    1.4.2设备操作

    1.4.3设备清洗

    1.4.4设备消毒

    二、预制菜中央厨房卫生管理

    2.1.卫生管理

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