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2025年超市食品区从业人员培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，超市食品区从业人员每年至少需接受（）小时的食品安全知识培训。

A.8

B.12

C.20

D.40

2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.代言人信息

3.冷藏柜内销售的鲜牛奶应保持温度在（）范围内。

A.0-4℃

B.5-8℃

C.9-12℃

D.13-15℃

4.生鸡肉与即食沙拉在同一冷藏柜存放时，正确的摆放方式是（）。

A.生鸡肉在上层，沙拉在下层

B.生鸡肉与沙拉分开放置，无上下要求

C.沙拉在上层，生鸡肉在下层

D.用隔板隔开即可，无需区分上下

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专用台账

6.顾客购买的散装糕点出现霉斑，从业人员首先应（）。

A.解释“轻微发霉不影响食用”

B.立即下架同批次产品

C.要求顾客提供购买凭证后赔偿

D.联系供应商协商处理

7.以下哪种情况符合食品加工区卫生要求？（）

A.加工人员手部有未愈合伤口，佩戴防水手套操作

B.切配台用后未及时清洁，次日早晨统一清洗

C.加工间地面有少量积水，已放置“小心地滑”标识

D.清洁剂与食品原料同柜存放，但有明显分隔

8.进口冷链食品销售时，除常规标签外，还需公示（）。

A.海关通关证明

B.核酸检测阴性证明

C.供应商营业执照

D.产品说明书

9.现场制售的包子馅料，从制作完成到销售完毕的最长时限是（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

10.食品仓库内，干货类原料与地面的距离应不小于（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

11.从业人员操作前手部清洁流程正确的是（）。

A.清水冲洗→擦干→上岗

B.皂液揉搓20秒→清水冲洗→干手消毒

C.皂液揉搓10秒→清水冲洗→擦干

D.酒精喷雾消毒→直接上岗

12.下列食品中，不得与其他食品混放销售的是（）。

A.未拆封的调味品

B.已包装的酱卤肉

C.新鲜水果

D.散装中药饮片

13.超市自制的“现磨豆浆”，其原料大豆的储存环境温度应控制在（）。

A.≤10℃

B.≤15℃

C.≤20℃

D.≤25℃

14.发现临期食品（距保质期1/3时限）时，正确的处理方式是（）。

A.重新包装延长保质期

B.集中陈列并标注“临期食品”

C.与正常食品混合销售

D.直接报废处理

15.食品加工区紫外线消毒灯的开启时间应至少持续（）。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

16.以下哪种行为属于违反“生熟分开”原则？（）

A.用同一把刀先切生牛肉，再切熟火腿（中间清洗消毒）

B.生鱼片与熟寿司分盘盛放

C.生鸡肉与熟鸡蛋在不同冷藏柜存放

D.用同一容器先装生蔬菜，再装熟米饭（未清洗）

17.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品开封后可食用的最后期限

C.食品生产完成到销售的最长时间

D.食品可能发生变质的最早时间

18.现场制售的蛋糕裱花间，空气菌落总数应不超过（）CFU/皿。

A.50

B.100

C.200

D.500

19.从业人员健康证明的有效期是（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

20.食品区灭火器的检查周期应为（）。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

二、判断题（每题1分，共15题，合计15分）

1.从业人员可以在食品加工区佩戴普通戒指，但需包裹保鲜膜。（）

2.散装食品的容器上只需标注食品名称，无需标注生产日期。（）

3.冷冻食品从-18℃取出后，可在常温下放置2小时再重新冷冻。（）

4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760标准，但需保证不影响口感。（）

5.顾客退回的未开封、未过保质期的食品，可重新上架销售。（）

6.