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2025年食品安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（B）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

2.食品生产过程中，用于防止食品污染的物理屏障不包括（C）。

A.硅橡胶密封圈

B.金属网罩

C.食品级塑料袋

D.防尘网

3.食品安全风险评估的基本步骤不包括（D）。

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施制定

4.食品标签上必须标明的内容不包括（C）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产商的宗教信仰

D.生产商名称和地址

5.食品中重金属污染的主要来源不包括（A）。

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.农药残留

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行（B）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是（A）。

A.GB4789

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

8.食品生产过程中，用于消毒的化学物质不包括（D）。

A.次氯酸钠

B.乙酸

C.过氧化氢

D.柠檬酸

9.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指（A）。

A.评估消费者通过食品摄入某种物质的量

B.评估食品中某种物质的含量

C.评估某种物质对健康的影响

D.评估风险控制措施的有效性

10.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产商的宗教信仰

D.生产商的注册资金

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括（ABCD）。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

2.食品生产过程中，用于防止食品污染的物理屏障包括（ABCD）。

A.硅橡胶密封圈

B.金属网罩

C.防尘网

D.玻璃纤维板

3.食品安全风险评估的基本步骤包括（ABCD）。

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施制定

4.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产商名称和地址

D.食品成分表

5.食品中重金属污染的主要来源包括（ABCD）。

A.环境污染

B.包装材料

C.农药残留

D.食品添加剂

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行（AB）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准包括（ABCD）。

A.GB4789

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

8.食品生产过程中，用于消毒的化学物质包括（ABCD）。

A.次氯酸钠

B.乙酸

C.过氧化氢

D.柠檬酸

9.食品安全风险评估中的“暴露评估”包括（ABCD）。

A.评估消费者通过食品摄入某种物质的量

B.评估食品中某种物质的含量

C.评估某种物质对健康的影响

D.评估风险控制措施的有效性

10.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产商的宗教信仰

D.生产商的注册资金

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。（正确）

2.食品生产过程中，用于防止食品污染的物理屏障不包括食品级塑料袋。（正确）

3.食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述和风险控制措施制定。（正确）

4.食品标签上必须标明的内容不包括生产商的宗教信仰。（正确）

5.食品中重金属污染的主要来源不包括食品添加剂。（正确）

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行2次。（正确）

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是GB4789。（正确）

8.食品生产过程中，用于消毒的化学物质不包括柠檬酸。（正确）

9.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指评估消费者通过食品摄入某种物质的量。（正确）

10.食品标签上必须标明的内容不包括生产商的注册资金。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全风险评估的基本步骤。

答：食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述和风险控制措施制定。暴露评估是指