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2025年四级公共营养师（中级）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》核心内容，以下哪项不属于膳食指南的四大基石？A.食物多样，谷物为主B.控制油盐，合理搭配C.运动，天天运动D.控糖限盐，预防疾病

A.食物多样，谷物为主

B.控制油盐，合理搭配

C.保持运动，天天运动

D.控糖限盐，预防疾病

【参考答案】C

【解析】《中国居民膳食指南》四大基石为食物多样、谷物为主、控制油盐、合理搭配。选项C中的“保持运动”属于慢性病防控建议，而非膳食指南的基石，因此正确答案为C。

2、维生素A缺乏最可能导致以下哪种症状？A.免疫力下降B.夜盲症.骨质疏松D.

A.免疫力下降

B.夜盲症

C.骨质疏松

D.贫血

【参考答案】B

【解析】维生素A主要维持视网膜正常功能，缺乏会导致夜盲症（暗适应能力下降）。选项A（免疫力下降）与维生素D相关，选项C骨质疏松）与钙、维生素D缺乏相关，选项D（贫血）与铁元素缺乏相关。

3、食品标签中配料表排序规则要求哪种成分必须列在首位？A.水B.油脂C.添加剂D.矿物质

A.水

B.油脂

C.添加剂

D.矿物质

【参考答案】A

【解析】根据GB7718-2011标准，配料表按制造或加工顺序依次列出，但预包装食品中饮用水、油脂等基础原料通常排在首位。选项C（添加剂）需列在最后，选项D（矿物质）属于营养成分表内容。

4、公共营养师指导糖尿病患者时，应重点强调哪种营养素？A.膳食纤维B.维生素CC.碳水化合物D.钙质

A.膳食纤维

B.维生素C

C.碳水化合物

D.钙质

【参考答案】C

【解析】糖尿病患者需严格控制碳水化合物摄入量（占总能量40%-50%），膳食纤维可辅助控制血糖，但并非首要限制目标。选项D（钙质）与糖尿病无直接关联。

5、特殊人群（如老年人）的优质蛋白推荐摄入量为每日多少克？A.50B.60C.70D.80

A.50

B.60

C.70

D.80

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，老年人（70岁以上）的蛋白质推荐摄入量为每公斤体重0.8-1.0g，按60kg体重计算约为48-60，建议选择60g为安全值。

6、下列哪种形式不属于营养教育传播途径？A.社区讲座B.新媒体短视频C.营养标签D.家庭烹饪课程

A.社区讲座

B.新媒体短视频

C.营养标签

D.家庭烹饪课程

【参考答案】C

【解析】营养标签属于食品企业信息传递工具，而非主动教育形式。选项A（社区讲座）、B（新媒体短视频）、D（家庭烹饪课程）均为直接面向公众的教育手段。

7、食品添加剂中，防腐剂GB2760-2014规定可安全使用的最大量是？A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014中，防腐剂的最大允许量根据具体种类而定，但多数防腐剂的安全限值（MRL）通常不超过0.1g/kg（以食品为单位）。选项B、C、D为不同添加剂的限值示例。

8、根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量应不超过多少克？A.25gB.30gC.40gD.50g

【参考答案】B

【解析】《指南》明确建议每日烹调油摄入量不超过25-30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项A为推荐下限，选项C和D超出安全范围。

9、维生素A缺乏症的主要临床表现不包括以下哪项？A.夜盲症B.皮肤干燥C.佝偻病D.视网膜黄斑变性

【参考答案】C

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症、皮肤干燥和干眼症，佝偻病是维生素D缺乏的典型症状。视网膜黄斑变性属于长期缺乏的严重后果。

10、膳食纤维分为哪两类？A.可溶性和不可溶性B.水溶性和非水溶性C.直链和链D.麦麸型和中链型

【参考答案】A

【解析】膳食纤维按水溶性分为可溶性和不可溶性两类，分别具有调节血糖和促进肠道蠕动的作用。其他分类方式不符合行业标准。

11、反式脂肪酸的主要来源是？A.动物油脂B.部分氢化植物油C.精炼植物油D.蔬菜种子油

【参考答案】B

【解析】反式脂肪酸主要存在于部分氢化植物油（如植脂末、人造奶油）中，动物油脂和植物油精炼过程中不会产生。选项D的亚麻籽油含α-亚麻酸，属必需脂肪酸。

12、慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持应优先补充哪种营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D维生素

【参考答案】A

【解析】COPD患者存在蛋白质-热量营养不良风险，补充优质蛋白（如乳清蛋白）可改善肌肉功