武汉精武鸭颈制作工艺与配方.pdfVIP

久久精武鸭颈子作法配方及工艺

精武鸭脖，最早于精武路，其做法是将冰鲜

优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放老卤料水中用

大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不

同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本

身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全

出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。

正宗的鸭脖具有独特的色，香，味美。

1。观色；优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米，紫

草，等天然产物。许多假货因不了解，往往用

色素上色，颜色很鲜艳，让人，；

2。闻味；鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药

卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。

假帽的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；

3。品尝；正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里

也有特别的香味；

4。回味；鸭脖并非是越辣，越麻才好。好的鸭脖辣嘴

不辣喉，不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，

肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻；

此配方出自精武鸭脖正式加盟店,是正宗的精武鸭

脖作法工艺。

原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、100

克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴

香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、

豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15

克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000

克、精炼油2，000克。

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technology

WuhanJingwuduckneckoriginatedfromJingwuRoadinWuhan.The

methodistosoakthechilledhigh-qualityduckneck,washitmultipletimesto

removeimpurities,putitinoldbrinewaterandbringittoaboiloverhighheat,

andthencontinuetosimmeritoverlowheatforonehour.Accordingtothe

process,differentheatsarecontrolled,anddifferentherbalmedicinesare

putin.Braisedinthisway,alotofthefishysmelloftheduckneckitselfis

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