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2025年中式面点师中级测试题与答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：按是用手掌跟或()将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。
A.中指、小指
B.食指、无名指
C.大指、中指
D.食指、中指、无名指
答案：D
详解：按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。这种操作方式能较为均匀且有力地对其进行处理，从而满足不同面食制作对面剂形状的需求。
2.题目：煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。
A.少量冷水
B.大量冷水
C.大量开水
D.少量开水
答案：A
详解：煮制元宵时，一开始水烧开后放入元宵
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