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果酒生产技术--葡萄酒原料与改良
PART01葡萄酒浆果的成分
1.1葡萄浆果的组成果梗：含有丰富的单宁和大多数人都不喜欢的草本味道，酿造前会除去。果霜：白色蜡质层，能够保护果实免受外界侵袭，富含酵母菌。果皮：富含单宁且含有色素，是葡萄酒颜色的主要来源。果核：富含单宁，破碎后伴随苦味物质果肉：大多无色，“调色葡萄”品种除外。葡萄包括果梗和果实两个部分，其中果梗4%-6%，果实94%-96%。根据品种的不同，两者比例有很大的出入。
添加标题1.2果梗成分含量/%成分含量/%水分78-80无机盐2-3纤维素6-7有机酸0.3-1.2单宁1-3糖分0.3-0.5树脂1-2葡萄梗主要化学成分表·
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