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黑木耳分级多糖的制备工艺优化与氧化特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

黑木耳（Auriculariaauricula）作为一种在全球范围内广泛分布的食药用真菌，在中国的食用和药用历史源远流长。其不仅口感独特，质地脆嫩，还富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素以及铁、钙等矿物质，素有“素中之荤”的美誉。更为重要的是，黑木耳中含有的多糖成分，展现出了广泛而卓越的生物活性，在食品、医药等多个领域都具有极高的应用价值。

在食品领域，黑木耳多糖凭借其良好的增稠、乳化、凝胶等特性，可作为天然的食品添加剂，用于改善食品的质地、口感和稳定性。在酸奶、饮料等产品中添加黑木耳多糖，不仅能够增