HACCP、GMP与SSOP关系及概述.pdfVIP

HA：HazardAnalysisCriticalControlPoints“危害分析及关键控制点”

HA是一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。HA是通过在生产和分销过程中可

能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。

GMP：GoodManufacturingPractice“良好作业规范”或是“优良制造”

GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生产企业应

具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品

安全卫生）符合要求。

SSOP：SanitationStandardOperatingProcedure“卫生操作程序”

SSOP是厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫

生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施、和卫生保持。SSOP的正确制定和有效执

行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据和自身需要建立文件化的SSOP。SSOP和GMP是进行HA认证

的基础。

ISO：Internationalorganizationforstandardization“国际组织”

ISO9000由ISO国际组织下属的ISO/TC176技术（和质量保证技术）所制定的

一系列关于体系的系列国际。

2000版ISO9000族包括以下一组密切相关的体系：-ISO9000《体系基础和

术语》-ISO9001《体系要求》

-ISO9004《体系业绩改进指南》

-ISO19011《质量和（或）环境管理体系审核指南》

ISO14000和ISO9000一样，是一套系统管理的方法模式。ISO9000针对，ISO14000针对环境管理。

已正式发布的ISO14000有

ISO14001环境管理体系规范及使用指南ISO14004环境管理体系原则、体系和支持技术通用指南

ISO14010环境审核指南通用原则ISO14011环境审核指南审核程序环境管理体系审核

ISO14012环境审核指南环境审核员资格要求ISO14040生命周期分析原理和实践

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SSOP和HA的关系：SSOP在对HA系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP，HA

就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。SSOP的设计因企业各异。

SSOP和GMP的关系：良好的生产工艺规范是保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列技

术要求、措施和方法。在我国有类同于GMP的“食品企业卫生规范”和“食品良好生产规范”等19个国家标

准。

SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，

HA:HazardAnalysisCriticalControlPointsHazardAnalysisandCriticalControlPoints

HAisasystematicandscientificprocesscontrolmodelthatpaysspecialattentiontofoodsafety.HAisimplementedduringproductionand

distribution

Asystemthatappliescorrespondingcontrolmethodstopreventfoodsafetyproblemsinlinkswhere

hazardsmayoccur.

GMP:GoodMa