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植物蛋白饮料试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.植物蛋白饮料的主要原料不包括（）
A.大豆B.花生C.玉米D.姜黄
【答案】C
【解析】玉米不属于植物蛋白饮料的主要原料。
2.下列哪种植物蛋白饮料富含不饱和脂肪酸？（）
A.全脂牛奶B.豆奶C.酸奶D.花生牛奶
【答案】B
【解析】豆奶富含不饱和脂肪酸。
3.植物蛋白饮料中，哪种成分能够提供丰富的钙质？（）
A.蛋白质B.淀粉C.钙盐D.维生素
【答案】C
【解析】钙盐能够提供丰富的钙质。
4.植物蛋白饮料的加工过程中，哪种方法可以保留更多的营养成分？（）
A.高温灭菌B.冷压榨C.超高温瞬时灭菌D.离心分离
【答案】B
【解析】冷压榨可以保留更多的营养成分。
5.下列哪种植物蛋白饮料适合对乳制品过敏的人群？（）
A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.坚果奶
【答案】B
【解析】豆奶适合对乳制品过敏的人群。
6.植物蛋白饮料的口感通常受到哪种成分的影响？（）
A.蛋白质B.糖分C.香料D.酸度
【答案】A
【解析】植物蛋白饮料的口感通常受到蛋白质的影响。
7.下列哪种植物蛋白饮料富含优质蛋白质？（）
A.草莓奶昔B.豆奶C.苹果汁D.坚果奶
【答案】B
【解析】豆奶富含优质蛋白质。
8.植物蛋白饮料的保质期通常受到哪种因素的影响？（）
A.包装材料B.温度C.湿度D.以上都是
【答案】D
【解析】植物蛋白饮料的保质期受到包装材料、温度、湿度的影响。
9.下列哪种植物蛋白饮料适合糖尿病患者？（）
A.全脂豆奶B.低糖豆奶C.高钙豆奶D.无糖豆奶
【答案】D
【解析】无糖豆奶适合糖尿病患者。
10.植物蛋白饮料的加工过程中，哪种方法可以减少营养损失？（）
A.超高温瞬时灭菌B.冷压榨C.高温灭菌D.离心分离
【答案】B
【解析】冷压榨可以减少营养损失。
11.下列哪种植物蛋白饮料富含维生素E？（）
A.豆奶B.花生奶C.坚果奶D.草莓奶昔
【答案】C
【解析】坚果奶富含维生素E。
12.植物蛋白饮料的口感通常受到哪种成分的调节？（）
A.蛋白质B.糖分C.香料D.酸度
【答案】B
【解析】植物蛋白饮料的口感通常受到糖分的调节。
13.下列哪种植物蛋白饮料适合高血脂人群？（）
A.全脂豆奶B.低脂豆奶C.高钙豆奶D.无脂豆奶
【答案】D
【解析】无脂豆奶适合高血脂人群。
14.植物蛋白饮料的加工过程中，哪种方法可以保持原有的风味？（）
A.高温灭菌B.冷压榨C.超高温瞬时灭菌D.离心分离
【答案】B
【解析】冷压榨可以保持原有的风味。
15.下列哪种植物蛋白饮料富含膳食纤维？（）
A.豆奶B.花生奶C.坚果奶D.草莓奶昔
【答案】A
【解析】豆奶富含膳食纤维。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.植物蛋白饮料的原料主要包括哪些？（）
A.大豆B.花生C.姜黄D.坚果E.玉米
【答案】A、B、D
【解析】植物蛋白饮料的原料主要包括大豆、花生和坚果。
2.植物蛋白饮料的营养成分包括哪些？（）
A.蛋白质B.淀粉C.维生素D.矿物质E.脂肪
【答案】A、C、D、E
【解析】植物蛋白饮料的营养成分包括蛋白质、维生素、矿物质和脂肪。
3.植物蛋白饮料的加工方法有哪些？（）
A.冷压榨B.高温灭菌C.超高温瞬时灭菌D.离心分离E.脱胶
【答案】A、C、D、E
【解析】植物蛋白饮料的加工方法包括冷压榨、超高温瞬时灭菌、离心分离和脱胶。
4.植物蛋白饮料的口感调节方法有哪些？（）
A.调整糖分B.添加香料C.调整酸度D.添加稳定剂E.调整脂肪含量
【答案】A、B、C、D
【解析】植物蛋白饮料的口感调节方法包括调整糖分、添加香料、调整酸度和添加稳定剂。
5.植物蛋白饮料的保质期影响因素有哪些？（）
A.包装材料B.温度C.湿度D.添加剂E.酸度
【答案】A、B、C
【解析】植物蛋白饮料的保质期影响因素包括包装材料、温度和湿度。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.植物蛋白饮料的主要原料包括______、______和______。
【答案】大豆、花生、坚果
2.植物蛋白饮料的营养成分包括______、______和______。
【答案】蛋白质、维生素、矿物质
3.植物蛋白饮料的加工方法包括______、______和______。
【答案】冷压榨、超高温瞬时灭菌、离心分离
4.植物蛋白饮料的口感调节方法包括______、______和______。
【答案】调整糖分、添加香料、调整酸度
5.植物蛋白饮料的保质期影响因素包括______、______和______。
【答案】包装材料、温度、湿度
四、判断题（每题1分，共10分）
1.植物蛋白饮料适合对乳制品过敏的人群。（）
【答案】（√）
2.植物蛋白饮料的加工过程中，高温灭菌可以保留更多的营养成分。（）
【答案】（×）
【解析】高温灭菌会导
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