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2025年咖啡初级考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种中，以下哪一种主要产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.康波斯特拉

答案：A

2.咖啡豆的烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的香气？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.棕色阶段

答案：B

3.以下哪种冲煮方法属于低漫式冲煮？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

答案：C

4.咖啡豆的储存中，以下哪种环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

答案：B

5.咖啡的酸度中，以下哪种酸味最为明显？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.马来酸

答案：C

6.咖啡的烘焙程度中，以下哪一种烘焙程度最浅？

A.深烘焙

B.中深烘焙

C.中烘焙

D.浅烘焙

答案：D

7.咖啡的研磨中，以下哪种研磨程度适合手冲咖啡？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨

D.细研磨

答案：C

8.咖啡的冲煮中，以下哪种水温最适合冲煮阿拉比卡咖啡豆？

A.85°C

B.90°C

C.95°C

D.100°C

答案：B

9.咖啡的拼配中，以下哪种拼配方式可以增加咖啡的复杂度？

A.单一产地拼配

B.多种产地拼配

C.同一品种拼配

D.同一烘焙程度拼配

答案：B

10.咖啡的品鉴中，以下哪种感官评价方法不属于咖啡品鉴的范畴？

A.视觉评价

B.嗅觉评价

C.味觉评价

D.听觉评价

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种中，以下哪些属于阿拉比卡品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.康波斯特拉

答案：A,C

2.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些阶段会产生香气？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.深褐色阶段

D.棕色阶段

答案：B,C,D

3.咖啡的冲煮方法中，以下哪些属于低漫式冲煮？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

答案：C,D

4.咖啡豆的储存中，以下哪些环境不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

答案：A,C,D

5.咖啡的酸度中，以下哪些属于常见的酸味？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.马来酸

答案：A,B,C,D

6.咖啡的烘焙程度中，以下哪些属于常见的烘焙程度？

A.深烘焙

B.中深烘焙

C.中烘焙

D.浅烘焙

答案：A,B,C,D

7.咖啡的研磨中，以下哪些研磨程度适合不同的冲煮方法？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨

D.细研磨

答案：A,B,C,D

8.咖啡的冲煮中，以下哪些水温适合不同的冲煮方法？

A.85°C

B.90°C

C.95°C

D.100°C

答案：A,B,C,D

9.咖啡的拼配中，以下哪些拼配方式可以增加咖啡的复杂度？

A.单一产地拼配

B.多种产地拼配

C.同一品种拼配

D.同一烘焙程度拼配

答案：B

10.咖啡的品鉴中，以下哪些感官评价方法属于咖啡品鉴的范畴？

A.视觉评价

B.嗅觉评价

C.味觉评价

D.听觉评价

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种中，阿拉比卡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔豆。

答案：正确

2.咖啡豆的烘焙过程中，蓝色阶段是烘焙的起始阶段。

答案：正确

3.咖啡的冲煮方法中，手冲咖啡属于低漫式冲煮。

答案：正确

4.咖啡豆的储存中，高温高湿的环境有利于保持咖啡豆的新鲜度。

答案：错误

5.咖啡的酸度中，柠檬酸是咖啡中最主要的酸味来源。

答案：错误

6.咖啡的烘焙程度中，深烘焙的咖啡豆口感更为苦涩。

答案：正确

7.咖啡的研磨中，手冲咖啡适合使用中研磨的咖啡豆。

答案：正确

8.咖啡的冲煮中，90°C的水温适合冲煮阿拉比卡咖啡豆。

答案：正确

9.咖啡的拼配中，多种产地拼配可以增加咖啡的复杂度。

答案：正确

10.咖啡的品鉴中，听觉评价不属于咖啡品鉴的范畴。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的品种分类及其特点。

答案：咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大品种。阿拉比卡豆的咖啡因含量较低，口感更为细腻，香气更为丰富；罗布斯塔豆的咖啡因含量较高，口感更为苦涩，适合制作意式浓缩咖啡。

2.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为蓝色阶段、黄色阶段、深褐色阶段和棕色阶段。烘焙过程中，咖啡豆的香气和风味逐渐形成，蓝色阶段是烘焙的起始阶段，黄色阶段产生较多香气，深褐色和棕色阶段则形成更复杂的香气