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西式面点师考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪种材料是主要发泡剂？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖

答案：A

2.制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入少量盐

C.使用低筋面粉

D.在面糊中加入大量糖

答案：B

3.制作法式奶油泡芙时，以下哪种糖浆可以用来填充泡芙？

A.糖水

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.黄油糖浆

答案：C

4.制作瑞士卷时，以下哪种材料是主要填充物？

A.巧克力酱

B.水果酱

C.奶油

D.果酱

答案：C

5.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要成分？

A.马斯卡彭奶酪

B.巧克力

C.鸡蛋

D.咖啡

答案：A

6.制作马卡龙时，以下哪种方法可以防止马卡龙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入少量杏仁粉

C.使用低筋面粉

D.在面糊中加入大量糖

答案：B

7.制作丹麦酥时，以下哪种方法可以防止丹麦酥开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面团中加入大量黄油

C.使用低筋面粉

D.在面团中加入少量盐

答案：D

8.制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆可以用来填充马卡龙？

A.糖水

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.黄油糖浆

答案：C

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入少量盐

C.使用低筋面粉

D.在面糊中加入大量糖

答案：B

10.制作瑞士卷时，以下哪种材料是主要填充物？

A.巧克力酱

B.水果酱

C.奶油

D.果酱

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些材料是主要成分？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖

答案：A、C、D

2.制作奶油泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入少量盐

C.使用低筋面粉

D.在面糊中加入大量糖

答案：B、C

3.制作法式奶油泡芙时，以下哪些糖浆可以用来填充泡芙？

A.糖水

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.黄油糖浆

答案：B、C

4.制作瑞士卷时，以下哪些材料是主要填充物？

A.巧克力酱

B.水果酱

C.奶油

D.果酱

答案：C、D

5.制作提拉米苏时，以下哪些材料是主要成分？

A.马斯卡彭奶酪

B.巧克力

C.鸡蛋

D.咖啡

答案：A、C、D

6.制作马卡龙时，以下哪些方法可以防止马卡龙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入少量杏仁粉

C.使用低筋面粉

D.在面糊中加入大量糖

答案：B

7.制作丹麦酥时，以下哪些方法可以防止丹麦酥开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面团中加入大量黄油

C.使用低筋面粉

D.在面团中加入少量盐

答案：B、D

8.制作法式马卡龙时，以下哪些糖浆可以用来填充马卡龙？

A.糖水

B.咖啡糖浆

C.巧克力糖浆

D.黄油糖浆

答案：C

9.制作法式奶油泡芙时，以下哪些方法可以防止泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面糊中加入少量盐

C.使用低筋面粉

D.在面糊中加入大量糖

答案：B、C

10.制作瑞士卷时，以下哪些材料是主要填充物？

A.巧克力酱

B.水果酱

C.奶油

D.果酱

答案：C、D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋是主要发泡剂。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，在面糊中加入少量盐可以防止泡芙开裂。

答案：正确

3.制作法式奶油泡芙时，咖啡糖浆可以用来填充泡芙。

答案：正确

4.制作瑞士卷时，奶油是主要填充物。

答案：正确

5.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪是主要成分。

答案：正确

6.制作马卡龙时，在面糊中加入少量杏仁粉可以防止马卡龙开裂。

答案：正确

7.制作丹麦酥时，在面团中加入少量盐可以防止丹麦酥开裂。

答案：正确

8.制作法式马卡龙时，巧克力糖浆可以用来填充马卡龙。

答案：正确

9.制作法式奶油泡芙时，在面糊中加入少量盐可以防止泡芙开裂。

答案：正确

10.制作瑞士卷时，奶油是主要填充物。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动打蛋器打至发白，加入过筛的面粉，轻轻翻拌均匀，倒入模具中，烤箱预热后放入烤箱中烘烤。

2.简述制作奶油泡芙的步骤。

答案：制作奶油泡芙的步骤包括：将黄油、水、面粉、盐混合，煮至面团成团，加入鸡蛋，揉成面团，分割成小剂子，滚圆后放入烤盘中，烤箱预热后放入烤箱中烘烤，烤熟后填充奶油。

3.简述制作提拉米苏的步骤。

答案：制作提拉米苏的步骤包括：将马斯卡彭奶酪打发，加