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2025年江苏公共营养师考试四级试卷及答案(判断)

1.蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质利用率的作用。（√）

2.维生素C缺乏可导致夜盲症。（×）

3.牛奶是钙的良好来源，但其铁含量较低，难以满足婴幼儿对铁的需求。（√）

4.人体必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，故不属于必需脂肪酸。（√）

5.膳食纤维主要存在于植物性食物中，分为可溶性和不可溶性两类，均不能被人体消化酶分解。（√）

6.老年人基础代谢率降低，能量需求减少，但蛋白质、维生素D、钙等营养素的需要量与成年人无显著差异。（×）

7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐摄入量为200-300g，其中全谷物和杂豆占1/3以上。（×）

8.24小时膳食回顾法适用于个体或群体的膳食调查，其优点是能准确反映调查对象长期的膳食模式。（×）

9.婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。（√）

10.食品添加剂的使用应符合“最大使用量”和“残留量”的规定，且不应对人体产生任何健康危害。（√）

11.孕妇妊娠早期（1-3个月）能量需求与非孕时基本相同，无需额外增加；妊娠中晚期（4-9个月）每日需额外增加200kcal。（√）

12.缺铁性贫血患者的实验室指标表现为血红蛋白降低、血清铁减少、总铁结合力降低。（×）

13.大豆及其制品是优质蛋白质的来源，其中豆腐的蛋白质消化率高于整粒大豆。（√）

14.乳糖不耐受是由于体内乳糖酶缺乏，无法分解乳糖，导致腹胀、腹泻等症状，此类人群应完全避免摄入乳制品。（×）

15.学龄前儿童（3-6岁）每日饮水量（包括食物中的水分）应达到1300-1600ml，以白开水为主。（√）

16.维生素A的良好食物来源包括动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等，其中β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。（√）

17.肥胖的判断标准中，体质指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）2，中国成人BMI≥28为肥胖。（√）

18.食品冷藏的主要目的是抑制微生物生长和酶的活性，一般冷藏温度为0-4℃，可长期保存食品。（×）

19.高血压患者的膳食干预应减少钠的摄入（每日≤5g盐），增加钾的摄入（如香蕉、土豆等），并控制总能量。（√）

20.母乳是婴儿最理想的食物，其中蛋白质以乳清蛋白为主，易于婴儿消化吸收；但维生素D含量较低，需额外补充。（√）

21.碳水化合物的主要生理功能是提供能量，人体每日所需能量的50%-65%应来自碳水化合物。（√）

22.锌缺乏可导致生长发育迟缓、味觉减退、免疫力低下，常见于长期素食者和婴幼儿。（√）

23.食品加工过程中，高温油炸会破坏食物中的维生素B1、维生素C等水溶性维生素，但对脂溶性维生素影响较小。（×）

24.糖尿病患者的膳食应控制总能量，碳水化合物占总能量的50%-60%，优先选择低GI（升糖指数）食物。（√）

25.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维的摄入，以避免腹胀等不适。（×）

26.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，成人有8种，婴儿有9种。（√）

27.维生素B1缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统症状，如多发性神经炎、心力衰竭等。（√）

28.鱼类是优质蛋白质的来源，其脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于降低心血管疾病风险。（√）

29.儿童生长发育所需的能量占总能量的比例随年龄增长而增加，婴儿期所占比例最高。（×）

30.食品添加剂中的防腐剂（如苯甲酸）可抑制微生物生长，延长食品保质期，按标准使用是安全的。（√）

31.骨质疏松症的主要危险因素包括年龄增长、女性绝经后雌激素水平下降、钙和维生素D摄入不足等。（√）

32.孕妇叶酸缺乏可增加胎儿神经管畸形的风险，建议孕前3个月至孕早期每日补充400μg叶酸。（√）

33.牛奶中含有丰富的钙，但铁含量极低，因此以牛奶为主食的婴儿易发生缺铁性贫血。（√）

34.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动、增加粪便体积，有助于预防便秘和结肠癌。（√）

35.蛋白质的生物价（BV）是评价蛋白质营养价值的指标之一，生物价越高，说明蛋白质被人体利用的程度越高。（√）

36.维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应多摄入富含维生素C的食物。（√）

37.老年人因胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，建议通过强化食品或补充剂获取维生素B12。（√）

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