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黑鸭风味肉制品工艺流程及操作标准考核测试卷及答案

本次考试旨在检验您对黑鸭风味肉制品工艺流程及操作标准的掌握程度，请认真阅读题目并作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班组：

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以下为正式考试题目，请根据给定资料内容作答。

1.自动生产线解冻环节中，设置的水温是多少？[单选题]*

30℃

35℃(正确答案)

40℃

45℃

答案解析：

根据资料3.1.1解冻部分，水温设置为35℃。

2.原料完全解冻后，其中心温度应满足什么条件？[单选题]*

原料表面温度≤15℃，中心温度≤0℃