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(新)学校食堂食物采购管理制度(3篇)

学校食堂食物采购管理制度

一、总则

为规范学校食堂食物采购管理，保障师生饮食安全和健康，提高食堂服务质量，根据相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食物采购活动，包括主副食品、调味品、饮用水等。

二、采购计划管理

1.需求调研与分析

食堂管理人员应定期与厨师、师生代表进行沟通，了解师生的饮食习惯和对食物的需求变化。每学期初，开展一次全面的饮食需求调查，收集师生对菜品的意见和建议。同时，根据学校的教学活动安排，如考试周、运动会等特殊时期，合理调整食物采购计划，确保满足师生在不同阶段的营养需求。

2.计划制定

根据需求调研结果和食堂的实际运营情况，每月底由食堂主管制定下一个月的食物采购计划。采购计划应包括各类食物的品种、数量、预计采购时间等详细信息。在制定计划时，要充分考虑食物的储存条件和保质期，避免积压和浪费。例如，对于易腐坏的蔬菜、水果等，要根据每日的用量合理安排采购量。

3.计划审核与调整

采购计划制定完成后，需提交学校后勤管理部门审核。后勤管理部门要对计划的合理性、可行性进行评估，重点审查采购的食物是否符合食品安全标准、是否满足师生的营养需求以及采购预算是否合理等。如发现问题，及时与食堂主管沟通并进行调整。同时，在实际采购过程中，如因市场供应情况、学校临时活动等因素导致原计划无法执行，食堂主管应及时调整采购计划，并报后勤管理部门备案。

三、供应商管理

1.供应商筛选与评估

学校应建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。在筛选供应商时，要对其营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件进行严格审查。同时，实地考察供应商的生产加工场所、仓储条件、运输设备等，了解其质量控制体系和管理水平。每半年对供应商进行一次综合评估，评估内容包括产品质量、供应能力、价格水平、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予长期合作的机会，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

2.供应商合作协议签订

与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括采购食物的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。同时，要在协议中明确食品安全责任，要求供应商对所提供的食物质量负责，如因食物质量问题导致的一切后果由供应商承担。

3.供应商监督与沟通

建立供应商监督机制，定期对供应商的产品质量、交货情况等进行检查。食堂采购人员在接收货物时，要严格按照合同要求进行验收，如发现产品质量不符合标准或交货时间、数量等与合同不符，应及时与供应商沟通，要求其整改或补货。同时，保持与供应商的良好沟通，及时了解市场动态和供应情况，根据学校的实际需求调整采购计划。

四、采购流程管理

1.采购申请

食堂工作人员根据采购计划和实际需求，填写采购申请表，注明采购食物的名称、规格、数量、预计金额等信息。采购申请表需经食堂主管审核签字后，报学校后勤管理部门审批。

2.采购审批

后勤管理部门收到采购申请表后，对采购的必要性、合理性和预算进行审核。对于金额较大的采购项目，需报学校分管领导审批。审批通过后，将采购申请表返回食堂，作为采购的依据。

3.采购实施

采购人员根据审批通过的采购申请表，与供应商联系进行采购。在采购过程中，要严格按照合同要求进行操作，确保采购的食物符合质量标准和数量要求。对于一些特殊的食物采购，如进口食品、有机食品等，要要求供应商提供相关的检验检疫证明和认证文件。

4.采购验收

食物到货后，食堂采购人员、仓库管理人员和厨师等组成验收小组，按照合同要求和相关标准对货物进行验收。验收内容包括食物的品种、规格、数量、质量、包装等方面。对于需要检验的食物，如肉类、乳制品等，要索取相应的检验报告，并进行抽样检验。验收合格后，验收人员在验收单上签字确认，作为结算的依据。如验收不合格，应及时与供应商联系，要求其退货或换货。

5.采购结算

采购人员根据验收单和发票等相关凭证，按照合同约定的结算方式与供应商进行结算。结算时，要严格审核发票的真实性、合法性和准确性，确保结算金额与实际采购金额相符。同时，建立采购结算台账，对每一笔采购结算进行记录，便于查询和统计。

五、采购质量控制

1.采购标准制定

制定详细的食物采购质量标准，明确各类食物的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。采购标准要符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定。例如，对于大米，要求米粒饱满、无杂质、无异味，水分含量不超过规定标准；对于蔬菜，要求新鲜、无病虫害、无农药残留等。

2.采购过程中的质量控制

采购人员在采购过程中，要严格按照采购标准选择食物。对于一些易受污染的食物，如蔬菜、水果等，要选择正规的生产基地或批发市场进行采购，