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2025年广东省食品安全管理人员知识考试题库附答案(餐饮类)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《广东省餐饮服务食品安全操作规范》，以下关于食品原料存储的要求，错误的是（）。

A.冷冻库温度应保持在18℃以下

B.冷藏库温度应控制在08℃

C.食品与墙壁间距不小于10cm，与地面间距不小于20cm

D.散装食品可直接放置在开放容器中存储

答案：D（散装食品需使用密闭容器存储并标注信息）

2.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，无需查验的证明文件是（）。

A.供货者营业执照

B.动物检疫合格证明

C.鸡蛋的产品检验合格证明

D.供货者食品经营许可证

答案：B（鲜鸡蛋属于初级农产品，无需动物检疫证明，除非是种蛋或跨区域调运）

3.以下关于食品添加剂使用的行为，符合规定的是（）。

A.超范围使用甜蜜素腌制酱菜

B.按照GB2760规定的最大使用量添加食用色素

C.用工业级柠檬酸调节饮品酸度

D.将未开封的食品添加剂与清洁剂同柜存放

答案：B（食品添加剂需按GB2760规定的范围和限量使用）

4.餐饮单位发生疑似食品安全事故后，应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B（依据《食品安全法》，事故发生后2小时内报告）

5.加工制作烧腊时，熟制后至食用前的间隔时间超过2小时的，应在（）条件下存放。

A.04℃冷藏

B.60℃以上热藏

C.室温（25℃以下）

D.1060℃危险温度带

答案：B（超过2小时需热藏（≥60℃）或冷藏（≤8℃），烧腊通常选择热藏）

6.餐饮从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴清洁手套后继续接触直接入口食品

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.无需处理，正常工作

答案：C（开放性伤口可能污染食品，需调离直接接触岗位）

7.以下哪种情形不属于“未按规定对餐具进行清洗消毒”？（）

A.使用含氯消毒液浸泡3分钟后直接使用

B.采用蒸汽消毒时温度未达到100℃

C.清洗后未沥干直接放入保洁柜

D.消毒后的餐具与未消毒餐具分柜存放

答案：D（分柜存放是正确操作）

8.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.保质期

答案：C（食用方法非强制标注内容，特殊食品如婴幼儿配方食品除外）

9.加工生鱼片时，原料应选用（）。

A.养殖淡水鱼，经冷冻处理

B.野生海水鱼，未经处理

C.养殖淡水鱼，未经处理

D.野生淡水鱼，经冷冻处理

答案：A（淡水鱼需养殖并经20℃以下冷冻24小时以上，海水鱼需符合相关安全标准）

10.餐饮服务提供者因特殊情况需要使用回收食品加工的，必须（）。

A.经顾客同意

B.重新加热至100℃

C.标注“回收食品加工”

D.禁止使用

答案：D（《食品安全法》禁止使用回收食品作为原料）

11.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次每个品种留样量不少于125克

B.留样容器需清洗消毒后使用

C.留样标签应标注菜品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（留样需保存48小时以上）

12.食品处理区墙面应使用（）材料。

A.木质

B.瓷砖（墙裙高度≥1.5米）

C.普通涂料

D.墙纸

答案：B（墙裙需用不透水、易清洁材料，高度≥1.5米）

13.食品加工中，以下操作可能导致交叉污染的是（）。

A.生肉与熟肉使用不同刀具

B.处理完生鱼后清洗手部再处理凉菜

C.用处理过生鸡肉的菜板直接切水果

D.生鸡蛋单独存放在专用容器中

答案：C（生熟工具未区分易导致污染）

14.餐饮单位食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C（依据《餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法》，每年不少于40小时）

15.以下哪种食品属于禁止经营的范畴？（）

A.超过保质期3天的面包，已重新包装

B.未标注生产日期的预包装饼干

C.自行腌制7天的酸菜（亚硝酸盐未达标）

D.以上均是

答案：D（超过保质期、无生产日期、自制酸菜亚硝酸盐未达标均禁止经营）

16.用于加工直接入