安全烘培培训班课件.pptxVIP

安全烘培培训班课件

20XX

汇报人：XX

目录

01

烘培基础知识

02

烘培安全规范

03

烘培技术要点

04

烘培食谱实操

05

烘培店经营策略

06

烘培课程总结

烘培基础知识

PART01

烘培原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

发酵粉和泡打粉是常见的膨松剂，但它们的化学反应和使用场合有所不同。

发酵粉和泡打粉的区别

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和烘烤时的色泽。

糖类在烘培中的作用

巧克力按成分和用途分为黑巧克力、牛奶巧克力等，广泛用于甜点装饰和制作。

巧克力的分类及应用

01

02

03

04

烘培工具使用

使用电子秤精确测量食材重量，确保烘培配方的准确性和成品质量。

量具的正确使用

掌握烤箱预热和烘焙时间，使用烤箱温度计确保温度准确，避免烘焙失败。

烤箱温度与时间控制

根据不同的面糊类型选择合适的搅拌器，如打蛋器、面团钩，以获得理想的面糊质地。

搅拌器的选择与应用

基本烘培原理

面团发酵过程

面团通过酵母作用发酵，产生气体使面团膨胀，形成松软的面包结构。

烘焙温度控制

不同糕点需要不同温度和时间，精确控制烘焙温度是保证成品质量的关键。

糖分在烘培中的作用

糖不仅增加甜味，还能影响面团的色泽和结构，是烘培中不可或缺的成分。

烘培安全规范

PART02

食品安全标准

选择符合食品安全标准的原料，并妥善储存，避免交叉污染和食材变质。

原料采购与储存

对烘培成品进行严格检验，确保每一批次产品都符合食品安全标准，无质量问题。

成品检验与质量控制

在烘培过程中严格遵守卫生操作规程，确保食品不受污染，保障食品安全。

操作过程卫生

烘培操作安全

在烘培过程中，正确预热和使用烤箱至关重要，避免因温度不当造成烫伤或火灾。

正确使用烤箱

确保生食和熟食分开处理，使用不同的刀具和砧板，防止细菌交叉污染，确保食品安全。

防止交叉污染

佩戴适当的防护装备，如防烫手套和围裙，以防止在烘培过程中发生意外伤害。

个人防护措施

应急处理措施

食材过敏处理

火灾应急响应

01

03

发现学员或顾客出现食物过敏反应时，应立即停止使用相关食材，并提供急救措施，必要时呼叫急救服务。

在烘培过程中若发生火灾，立即使用灭火器，并迅速切断电源，同时疏散人员至安全区域。

02

若烘培者不慎被热油或烤箱烫伤，应立即用冷水冲洗烫伤部位，并涂抹烫伤膏，严重时需就医。

烫伤急救

烘培技术要点

PART03

面团制作技巧

选择合适的面粉

01

根据不同的烘焙需求选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

精确测量材料

02

使用电子秤精确测量面粉、水、酵母等材料的比例，保证面团的一致性和稳定性。

控制发酵时间

03

根据环境温度和面团类型调整发酵时间，避免过度或不足发酵，影响面包的结构和风味。

烘烤温度控制

烤箱温度的准确性直接影响烘焙成品的质量，需定期校准烤箱温度。

理解烤箱温度

01

不同的烘烤温度会导致面糊膨胀、颜色变化和口感差异，需精确控制。

温度对烘焙的影响

02

使用烤箱温度计可以实时监控和调整烤箱内部温度，确保烘焙效果。

使用温度计

03

根据烘焙食品的种类和大小，设置合理的温度梯度，避免外焦里生。

温度梯度设置

04

装饰与美化

使用天然色素和食用装饰品，如食用金箔、巧克力片，为糕点增添色彩和质感。

选择合适的装饰材料

学习如何使用裱花嘴和裱花袋，制作出各种花边和图案，提升蛋糕的美观度。

掌握基本的裱花技巧

结合节日主题或顾客需求，设计独特的装饰方案，如卡通形象或花卉图案，使作品更具吸引力。

装饰的创意设计

烘培食谱实操

PART04

经典面包制作

选用高筋面粉是制作面包的基础，它能提供足够的蛋白质形成面筋，使面包结构更稳定。

选择合适的面粉

面团的发酵是决定面包口感的关键步骤，通过控制温度和时间，让面团充分膨胀，形成松软的质地。

发酵过程的重要性

精确控制烤箱温度和烘焙时间，确保面包表面金黄、内部熟透，避免烤焦或未熟的情况发生。

烘焙温度与时间的掌握

蛋糕烘焙流程

将鸡蛋、糖、油和面粉等材料混合搅拌均匀，确保蛋糕糊细腻无颗粒。

准备蛋糕糊

在烘焙前将烤箱预热至指定温度，保证蛋糕在烘烤过程中均匀受热。

预热烤箱

将蛋糕糊倒入已涂抹油或铺好烘焙纸的模具中，放入预热好的烤箱进行烘烤。

倒入模具并烘烤

蛋糕烘烤完成后，从烤箱取出并倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。

脱模和冷却

小点心创意制作

尝试将传统食材与现代风味结合，如将巧克力与辣椒粉混合，创造独特的甜辣口感。

01

探索新口味组合

利用当季水果或蔬菜制作点心，如春季的草莓或夏季的芒果，增加点心的新鲜感和健康价值。

02

利用季节性食材

通过模具或手工塑形，制作出形状新颖的点心，如动物形状或节日主题造型，吸引顾客目光。

03

创