(经典)2025年中式烹调师(高级)考题及答案.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

····2025年中式烹调师（高级）考题及答案

1、【单选题】()不属于刀工的直刀法。（A）

A、削法

B、切法

C、剁法

D、斩法

2、【单选题】()不是经济发达国家的膳食模式特点。（A）

A、低维生素

B、高脂肪

C、高蛋白质

D、低膳食纤维

3、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（D）

A、渗透定价策略

B、满意定价策略

C、心理定价策略

D、撇脂价格策略

4、【单选题】()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（B）

A、比热容

B、热导率

C、导热率

D、溶解热

5、【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。（C）

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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睛

6、【单选题】一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。

（A）

A、4.5

B、5.5

C、6.5

D、7.5

7、【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。（C）

A、色素

B、香精

C、食盐

D、琼脂

8、【单选题】不属于糖类物质的甜味调味品是()。（D）

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、果糖

D、甜叶菊苷

9、【单选题】两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适

当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强

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君子忧道不忧贫。——孔丘

的现象，称为味的()作用。（C）

A、对比

B、转换

C、突出D相乘

10、【单选题】人体内含量最多的成分是()。（D）

A、维生素Ａ

B、维生素Ｅ

C、果糖

D、水

11、【单选题】人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/

公斤以上的矿物质称为常量元素。（A）

A、0.1

B、0.01

C、0.5

D、0.05

12、【单选题】从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开

始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后（C）

A、

13、【单选题】以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜

肴，多以()的水()加热。（D）

A、温热；长时间

B、沸腾；短时间

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勿以恶小而为之，勿以善小而不