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(新)学校食堂食品安全(食堂人员培训)(3篇)

学校食堂食品安全培训

培训开场

各位食堂工作人员，大家好！学校食堂的食品安全至关重要，它直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。我们肩负着为师生提供安全、健康、营养饮食的重大责任。今天，我们开展这次培训，就是希望大家能够充分认识到食品安全的重要性，掌握相关的知识和技能，确保学校食堂的食品安全。

食品安全法律法规

首先，我们来了解一下与学校食堂食品安全相关的法律法规。《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，它对食品生产经营活动作出了全面、系统的规定。学校食堂作为食品经营单位，必须严格遵守这部法律。

根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。我们食堂的每一位工作人员都必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。而且在日常工作中，如果出现咳嗽、发热、腹泻等可能影响食品安全的症状，要及时报告并暂停工作，待康复后经检查合格才能重新上岗。

同时，《食品安全法》对食品原料的采购、贮存、加工制作等环节都有严格要求。我们采购食品原料时，必须从正规渠道进货，查验供货者的许可证和食品合格证明文件。例如，采购肉类要索取动物检疫合格证明，采购蔬菜要了解其来源和农药残留检测情况。对于采购的食品原料，要做好进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

另外，《学校食品安全与营养健康管理规定》也对学校食堂的食品安全管理提出了具体要求。学校食堂应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。在加工制作过程中，要严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，防止交叉污染。

食品原料采购与验收

食品原料的采购与验收是保障食品安全的第一道防线。我们在采购食品原料时，要选择具有合法资质的供应商。可以通过实地考察供应商的生产经营场所，了解其卫生状况、生产流程、质量控制等情况，来评估供应商的信誉和实力。对于长期合作的供应商，要与其签订供货合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法等内容。

在采购食品原料时，要注意查看食品的感官性状。对于新鲜的蔬菜，要色泽鲜艳、无腐烂、无异味；对于肉类，要色泽红润、有弹性、无淤血和异味；对于粮油等食品，要查看其包装是否完好，有无破损、渗漏，标签是否清晰，标注的生产日期、保质期、成分等信息是否齐全。

验收食品原料时，要按照规定的程序和标准进行。对于每一批次的食品原料，都要进行严格的检查和检验。可以采用感官检验、理化检验等方法。感官检验主要是通过看、闻、摸等方式，检查食品的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求。理化检验则需要借助专业的设备和仪器，对食品的营养成分、有害物质含量等进行检测。例如，检测蔬菜中的农药残留量、肉类中的兽药残留量等。

如果发现采购的食品原料不符合要求，要及时与供应商联系，要求其退换货。同时，要做好相关记录，包括退换货的时间、原因、处理结果等内容。

食品储存与保管

食品储存与保管不当容易导致食品变质、发霉、生虫等问题，从而影响食品安全。我们食堂的食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。

对于不同种类的食品，要分类存放。例如，粮食、豆类等干货要存放在干燥的仓库中，离地、离墙存放，防止受潮发霉；肉类、鱼类等冷冻食品要存放在冷冻库中，温度要保持在-18℃以下；蔬菜、水果等新鲜食品要存放在冷藏库中，温度要保持在0-8℃之间。

食品储存容器要保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。对于开封后的食品，要及时密封保存，并在规定的时间内使用完毕。例如，食用油开封后要在3个月内用完，酱油、醋等调味品开封后要在6个月内用完。

同时，要建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。对于临近保质期的食品，要及时进行处理，可以采取促销、捐赠等方式，避免食品过期浪费。对于过期食品，要按照规定进行销毁处理，并做好记录。

食品加工制作过程控制

食品加工制作过程是保障食品安全的关键环节。在食品加工制作前，要对加工场所和设备进行清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板要保持清洁，无污垢、无积水；加工设备如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等要定期进行清洗和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。

食品加工制作人员要严格遵守个人卫生要求。工作前要洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。在加工制作过程中，要避免用手直接接触直接入口食品。如果需要接触，要戴上一次性手套。

在食品加工制作过程中，要注意生熟分开。生的食品原料和熟的食品成品要分开存放、分开加工、分开使用工具和容器。例如，切