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中级烹饪题库技巧及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.煮饺子时，水开后下入饺子，再次沸腾后改用小火，这种烹饪方法称为
A.滚水煮
B.水煮
C.滚煮
D.煮沸
答案：A
2.制作糖醋里脊时，里脊肉在裹粉之前需要经过的处理是
A.水煮
B.油炸
C.盐腌
D.挂糊
答案：C
3.炒菜时，为了使菜肴色泽更加鲜艳，常加入的调味料是
A.酱油
B.花椒油
C.蚝油
D.芝麻油
答案：B
4.制作宫保鸡丁时，鸡肉需要先进行腌制，常用的腌制料不包括
A.盐
B.料酒
C.生抽
D.糖
答案：D
5.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，可以在锅底涂抹
A.食
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