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2024年10月西式面点师（中级）考试模拟题+参考答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.试题：采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.35～
B.25～
C.45～
D.40～
答案：(A)
解析：采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
2.试题：制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该()。
A.延长加热时间
B.缩短加热时间
C.低火加热
D.高温加热
答案：(A)
解
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