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T/SZNB

团体标准

T/SZNB023-2025

优质牛肉生产技术规程

Technicalregulationsforhighqualitybeefproduction

2025-10-21发布2025-10-21实施

深圳市农业产业化龙头企业协会发布

T/SZNB023-2025

目录

前言 1

1范围 2

2规范性引用文件 2

3术语和定义 2

4肉牛养殖 2

5屠宰加工 3

6动物福利 4

7产品质量 4

8文件和记录要求 4

T/SZNB023-2025

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由深圳农产品质量提升联盟提出。

本文件由深圳市农业产业化龙头企业协会归口。

本文件起草单位：深圳市农产品质量安全检验检测中心、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、贵州黄牛产业集团有限责任公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、内蒙古肉牛产业协会。

本文件主要起草人：欧继喜、李秋剑、钟名琴、臧明伍、何玉榆、丁燕玲、吴雯娟、邱永为、陈彤、黄辉、李湘媛、仝林、胡蔚、张广志。

T/SZNB023-2025

2

优质牛肉生产技术规程

1范围

本文件规定了优质牛肉的肉牛养殖、屠宰加工、动物福利，以及产品质量、文件和记录等要求。

本文件适用于规模化养殖企业、屠宰加工企业和批发企业生产、屠宰加工的优质牛肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

GBGB

GB

13457

18596

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范肉类加工工业水污染物排放标准

畜禽养殖业污染物排放标准

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T20014.6-2013良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范

GB/T20014.7-2013良好农业规范第7部分：牛羊控制点与符合性规范

GB/T27643牛胴体及鲜肉分割

GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范

NY/T388畜禽场环境质量标准

NY/T815肉牛饲养标准

NY/T2663标准化养殖场肉牛

NY/T3445畜禽养殖场档案规范

NY/T3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求

T/SZNB024牛肉质量分级

《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1优质牛肉highqualitybeef

指由肉牛年出栏数量不低于100头的规模养殖场按照标准化程序饲养，并经严格检疫、屠宰和规范加工处理，符合T/SZNB024规定的牛肉。

4肉牛养殖

4.1养殖场建设

养殖场建设应符合NY/T2663的规定，养殖场环境应符合NY/T388的规定。

T/SZNB023-2025

3

4.2饲料和饮水

饲料的采购、使用和贮存以及肉牛饮水应符合GB/T20014.6-2013中饲料和饮水1级控制点的规定。

4.3兽药

兽药的采购、使用和管理应符合GB/T20014.6-2013中用药1级控制点的规定。

4.4饲养方式

应实行分段饲养、集中育肥的饲养工艺，按照NY/T815规定配制满足质量、营养需要的配合饲料。

4.5疫病防治

4.5.1应选用对人畜安全、无刺激的消毒剂，定期对养殖环境、器具等进行消毒，并严格执行人员卫生消毒程序（如更衣、换鞋、手部消毒等）。疫病高发季节应适当增加所有环节的消毒频次。

4.5.2应选择安全、有效的驱虫药，定期驱虫，并严格遵守驱虫药的使用要求和休药期规定。

4.5.3应结合当地实际情况，制定科学的免疫程序，坚持以防为主、防治结合的原则。

4.5.4建立并实施主要疫病监测计划和免疫效果评价制度，发现疫情及时按规定上报。

4.5.5病、死牛按照农医发〔2017〕25号规定进行无害化处理，粪便无害化处理按照GB/T36195规定执行，污染物排放按GB18596规定处理。

4.6员工

养殖场员工应符合GB