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食品电气助理《食品规范（实用技能）》2024-2025学年秋季单元试卷及答案

一、选择题（本大题总共15小题，每题2分，共30分）

1.食品生产车间的照明灯具应定期进行清洁，以确保（）。

A.亮度足够B.无灰尘C.不会影响食品质量D.正常工作

答案：C

解析：食品生产车间照明灯具清洁主要是防止其对食品质量产生影响，如灰尘掉落污染食品等。亮度足够、无灰尘、正常工作不是清洁照明灯具的主要目的。

2.食品加工设备在使用前必须进行（）。

A.外观检查B.调试C.清洁消毒D.试运行

答案：C

解析：食品加工设备使用前清洁消毒可避免污染食品，外观检查、调试、试运行不是首要步骤。

3.食品包装材料应符合（）标准。

A.食品安全B.环保C.美观D.耐用

答案：A

解析：食品包装材料首要的是符合食品安全标准，以保障食品质量和消费者健康，环保、美观、耐用不是最关键的。

4.食品生产过程中的废弃物应（）处理。

A.随意丢弃B.分类收集后统一C.直接排放D.与产品一起处理

答案：B

解析：食品生产废弃物分类收集后统一处理可便于后续处理和环保要求，随意丢弃、直接排放、与产品一起处理都是错误做法。

5.食品电气设备的接地电阻应不大于（）欧姆。

A.4B.10C.20D.50

答案：A

解析：这是食品电气设备接地电阻的安全标准数值。

6.食品加工车间的温度应控制在（）范围内。

A.0-10℃B.10-20℃C.15-30℃D.20-40℃

答案：C

解析：不同食品加工对温度要求不同，但15-30℃是比较常见的适宜食品加工的温度范围。

7.食品电气线路应（）检查一次。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

答案：C

解析：每月检查可及时发现线路问题，保障电气安全，每天检查过于频繁，每周和每季度检查周期过长。

8.食品生产企业应建立（）制度，记录食品生产过程中的各项信息。

A.质量追溯B.人员管理C.设备维护D.环境卫生

答案：A

解析：质量追溯制度便于在出现问题时追溯食品生产过程，人员管理、设备维护、环境卫生制度与记录生产过程信息关系不大。

9.食品电气设备的操作人员应（）进行培训。

A.定期B.不定期C.新员工入职时D.出现问题时

答案：A

解析：定期培训可使操作人员不断提升技能和安全意识，不定期培训缺乏系统性，新员工入职培训不全面，出现问题时培训针对性不强。

10.食品仓库的湿度应保持在（）。

A.30%-60%B.40%-70%C.50%-80%D.60%-90%

答案：A

解析：30%-60%的湿度范围有利于食品储存，防止变质等。

11.食品加工过程中使用的添加剂应（）。

A.随意添加B.根据标准添加C.多添加D.少添加

答案：B

解析：根据标准添加添加剂可保障食品安全，随意添加、多添加、少添加都不符合要求。

12.食品生产车间的通风系统应（）运行。

A.全天B.白天C.晚上D.间歇

答案：A

解析：全天运行通风系统可保证车间空气清新，利于食品生产环境。

13.食品电气设备的防护等级应至少达到（）。

A.IP20B.IP30C.IP40D.IP50

答案：C

解析：IP40防护等级能较好地防止灰尘和水溅入设备，保障设备安全运行。

14.食品生产企业应制定（）计划，确保设备正常运行。

A.设备维护B.人员培训C.产品生产D.市场推广

答案：A

解析：设备维护计划可保证食品生产设备正常运行，人员培训、产品生产、市场推广计划与设备正常运行无关。

15.食品包装标识应清晰标注（）等信息。

A.食品名称、生产日期B.生产厂家、地址C.保质期、储存条件D.以上都是

答案：D

解析：食品包装标识清晰标注食品名称、生产日期、生产厂家、地址、保质期、储存条件等信息，可保障消费者知情权。

二、判断题（本大题总共5题，每题4分，共20分）

1.食品生产车间的地面可以使用普通的清洁工具进行清洁。（）

答案：错误

解析：食品生产车间地面清洁需使用符合食品安全要求的清洁工具，防止污染食品。

2.食品电气设备只要能正常工作，就不需要进行定期检查。（）

答案：错误

解析：食品电气设备即使能正常工作也需定期检查，及时发现潜在安全隐患。

3.食品添加剂只要使用量在规定范围内，就不会对人体有害。（）

答案：正确

解析：在规定范围内使用食品添加