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安徽食堂安全培训内容课件

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汇报人：XX

20XX

目录

01

食品安全法规

03

食品采购与储存

05

食品安全事故处理

02

食堂卫生管理

04

食品加工与制作

06

食堂员工培训

食品安全法规

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01

国家食品安全法

根据食品安全法，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

01

食品生产许可制度

法律要求建立食品追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速追踪源头，保障消费者权益。

02

食品追溯体系

食品安全法对食品添加剂的种类、使用量和使用范围有严格规定，防止滥用和非法添加。

03

食品添加剂使用规范

地方食品安全条例

根据地方条例，食品生产企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合卫生标准。

食品生产许可管理

条例要求建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。

食品追溯与召回制度

地方条例规定，餐饮服务提供者必须遵守食品安全操作规范，定期接受卫生检查。

餐饮服务食品安全规范

相关法规解读

《食品安全法》是保障食品安全的基本法律，规定了食品生产经营的许可、标准、检验等要求。

《食品安全法》概述

01

该规范详细规定了餐饮服务过程中的食品安全操作流程，包括食品采购、储存、加工等环节的具体要求。

《餐饮服务食品安全操作规范》

02

此办法明确了食品生产许可的申请、审查、批准等程序，确保食品生产企业符合法定条件和标准。

《食品生产许可管理办法》

03

食堂卫生管理

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02

卫生标准要求

01

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止食品变质和细菌滋生。

食品储存温度控制

02

员工需定期洗手，穿戴清洁的工作服和帽子，避免食品受到污染。

个人卫生规范

03

定期对厨房设备、餐具进行彻底清洁和消毒，确保食品安全卫生。

清洁消毒程序

04

设置专门的垃圾分类和处理区域，及时清理垃圾，防止滋生害虫和细菌。

废弃物处理

食品加工卫生

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

确保食材在加工前的清洗、切割、烹饪等环节符合卫生标准，防止食品污染。

食材处理流程

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保设备表面无食物残留和细菌滋生。

厨房设备清洁

按照食品安全要求，对不同类型的食品进行适当的温度和湿度控制，防止变质。

食品储存条件

食堂环境清洁

食堂应定期对餐具、操作台、地面等进行彻底消毒，确保食品安全。

定期消毒

01

02

设置专门的垃圾分类回收点，对厨余垃圾和其他垃圾进行有效分离和处理。

垃圾分类处理

03

采取定期检查和使用防虫设施等措施，防止害虫进入食堂，保持环境整洁。

防虫害措施

食品采购与储存

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03

食品采购流程

在选择供应商前，需对其资质进行严格审核，确保其具备合法的食品经营许可。

供应商资质审核

制定详细的采购订单，明确食品种类、数量、价格及交货时间，保证采购过程的规范性。

采购订单管理

收到食品后，应进行质量检验，包括检查保质期、包装完整性和感官指标，确保食品安全。

食品质量检验

详细记录每次采购的食品信息，包括供应商信息、采购日期和食品批次，便于追溯和管理。

采购记录保存

食品储存规范

食品储存时必须严格控制温度，冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品应保持在-18℃以下。

温度控制

不同类型的食品应分开存放，如生熟食品、易腐食品与干燥食品应隔离，避免交叉污染。

分类存放

食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度，避免过期食品造成浪费和食品安全问题。

先进先出原则

定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，保证食品储存的安全性和质量。

定期检查

防腐保鲜措施

食堂应定期检查食品库存，及时清理过期或变质食品，防止食物中毒事件发生。

通过真空包装减少食品与空气接触，有效抑制细菌生长，保持食品新鲜度。

安徽食堂应确保冷藏设备温度适宜，以减缓食品变质速度，延长食品保鲜期。

合理使用冷藏设施

采用真空包装技术

定期检查库存

食品加工与制作

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04

食品加工操作规范

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生要求

生熟食物分开处理，确保食材新鲜，防止食品中毒事件发生。

食材处理规范

定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备运行正常，避免食品安全问题。

设备清洁与维护

食品制作安全控制

厨师和服务员需定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染，确保食品安全。

个人卫生规范

定期对厨房设备和餐具进行彻底清洁和消毒，防止细菌和病毒的传播。

清洁消毒程序

严格控制烹饪温度和时间，确保食物彻底煮熟，避免食物中毒事件发生。

烹饪过程监控

正确分类存放食材，保持冷藏冷冻设备