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餐饮安全消防知20识XX

培训课件

汇报人：XX

目录

01餐饮安全基础02消防安全常识

03食品安全事故应对04消防安全事故应对

05餐饮行业特殊要求06培训效果评估

PART01

餐饮安全基础

食品卫生许可

食品安全法规餐饮业必须取得卫生许可证，确保食品来源合法、加工

环境符合卫生标准。

从业人员健康监管

餐饮服务人员需定期进行健康检查，持有健康证明，防

止疾病通过食物传播。

食品追溯制度

实施食品追溯制度，确保食品从原料到餐桌的每一步都

有记录，便于问题食品的追踪和召回。

食品卫生标准

个人卫生规范食材储存要求厨房清洁标准食品加工流程

餐饮从业人员需定期进行健康食材应按照规定温度储存，易厨房区域应定期清洁消毒，保食品加工应遵循先处理生食后

检查，工作时须穿戴整洁的工腐食品需冷藏，避免交叉污染，持设备和工具的卫生，防止细熟食的原则，确保食品烹饪彻

作服，保持个人卫生。确保食品安全。菌滋生和食物中毒事件。底，防止食物中毒。

食品安全操作规范

食品原料采购食品加工卫生

选择信誉良好的供应商，确加工过程中要保持个人卫生，

保食品原料新鲜、无污染，穿戴清洁的工作服，定期对

严格检查原料的合格证明。厨房设备进行消毒。

食品储存管理食品留样制度

按照食品的种类和保质期进对每批食品进行留样，保留

行分类储存，确保冷藏和冷一定时间，以便在发生食品

冻设备的温度适宜。安全问题时进行追溯。

废弃物处理

及时清理厨房垃圾，分类存

放，防止食品废弃物成为细

菌滋生的温床。

PART02

消防安全常识

火灾预防措施

定期检查电气线路

确保餐饮场所的电气线路无老化、破损，

避免因电线短路引发火灾。

01使用合格的厨房设备

选择符合安全标准的厨房设备，并定期进