餐饮日常操作安全培训课件.pptxVIP

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餐饮日常操作安

全培训课件

汇报人：XX20XX/01/01

目录

食品安全基础知识厨房卫生管理

食品加工操作规范餐饮服务安全

应急处理与事故预防培训效果评估

食品安全基础知

识

食品安全法规

食品卫生标准

介绍国家对食品卫生制定的标准，如《食品安全法》中对食品添加剂的使用限制。

食品标签规定

阐述食品包装上必须标明的信息，包括成分、生产日期、保质期等，以保障消费者权

益。

食品召回制度

解释食品召回的法律程序，如发现食品安全问题时，企业必须立即召回问题产品。

食品经营许可

概述食品经营许可的申请条件和流程，强调合法经营的重要性。

违规处罚措施

介绍违反食品安全法规可能面临的法律后果，包括罚款、吊销许可证等。

食品污染与预防

化学性污染生物性污染物理性污染预防措施

避免使用含有害化学物质的确保食材新鲜，避免交叉污检查食材和厨房设备，防止定期对员工进行食品安全培

容器和清洁剂，防止化学残染，使用正确的烹饪温度杀异物混入食品，如金属碎片训，制定严格的卫生操作规

留污染食品。死病原微生物。或玻璃渣。程和应急预案。

食品添加剂使用规范

01了解食品添加剂分类

食品添加剂分为防腐剂、色素、香料等，每种都有特定的使用范围和

限量。

02掌握使用限量标准

按照国家食品安全标准，严格控制食品添加剂的使用量，确保不超过

规定的最大使用限量。

03遵循标签标识规定

食品包装上必须明确标注添加剂成分，让消费者了解并作出选择。

04实施安全使用培训

对餐饮从业人员进行定期培训，确保他们了解食品添加剂的正确使用

方法和安全知识。

厨房卫生管理

厨房清洁标准

清洁频率和时间清洁剂和消毒剂使用

根据卫生标准，厨房设备和工作台应每天使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，

至少清洁两次，确保无食物残渣和污渍。确保餐具和设备的卫生安全。

0102

个人卫生规范废物处理

厨师和工作人员需穿戴整洁的工作服，定厨房产生的垃圾应及时清理，分类存放，

期洗手，避免交叉污染。防止滋生细菌和吸引害虫。

0304

厨房设备消毒

定期消毒计划

01制定严格的设备消毒时间表，确保所有厨房设备在使用后都能得到及时和适当的清

洁。

使用消毒剂

02选择合适的消毒剂，按照说明书指导正确使用，以确保设备