人类对细菌与真菌利用及食品制作.pdfVIP

第五节人类对细菌和真菌的利用

01知识管理

1.细菌、真菌与食品的制作

(1)发酵现象

实验操作：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个中的液

体倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球套在瓶口上，将瓶

子放在教室内的窗台上，观察瓶中的情况。

实验现象：瓶中液体有气泡冒出，气球逐渐变大。

原理：酵母菌把葡萄糖转化成并产生二氧化碳。

(2)细菌、真菌与食品制作

曲霉：可以把淀粉分解为葡萄糖。

乳酸菌：能够把葡萄糖转化为乳酸，可用来制作酸奶、泡菜。

酵母菌：把葡萄糖转化为二氧化碳和，制作馒头或面包时要用到。

注意：酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和水，如在制作面包、馒头时

就是应用此原理；酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和，如酿酒。酵母菌

并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为