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食品卫生安全知识竞赛试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬酸

B.维生素C

C.赤藓红

D.山梨酸钾

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得（）。

A.进场参观

B.担任食品安全管理人员

C.参与食品原料采购

D.在食品生产区外围工作

3.在食品储存过程中，以下哪种做法有利于抑制细菌的生长繁殖？（）

A.将食品放在阳光直射的窗台上

B.保持食品储存环境适宜的温度和湿度

C.将不同种类的食品混合存放

D.使用密封性差的包装

4.餐饮服务环节，处理生食和熟食的砧板、刀具应（）。

A.颜色区分使用，无需严格消毒

B.可以混合使用，使用前清洗干净即可

C.必须严格区分，并定期消毒

D.只需在处理生食后清洗消毒

5.以下哪种行为属于正确的食品标签标识？（）

A.只标注生产日期，不标注保质期

B.使用模糊不清的字体标注营养成分

C.清晰标示食品的配料表和过敏原信息

D.将“无添加”字样随意标注在所有食品包装上

6.剩饭菜在食用前，正确的处理方法是（）。

A.直接加热后即可食用

B.放在室温下回温后再冷藏

C.将剩饭菜充分加热，并确认中心温度达到70℃以上

D.只需少量微波加热即可

7.蔬菜水果在食用前，以下哪种做法有助于减少农药残留？（）

A.直接清洗

B.用流水冲洗，并浸泡一段时间

C.用热水浸泡

D.使用消毒液浸泡

8.生活中常见的致病性细菌中，沙门氏菌主要污染食品的途径是（）。

A.空气传播

B.水源污染

C.食品交叉污染或从业人员污染

D.土壤污染

9.食品安全国家标准“GB2760”是指（）。

A.食品生产加工卫生规范

B.食品添加剂使用标准

C.食品安全风险评估结果

D.食品标签管理规范

10.发现食品疑似被污染或变质，正确的做法是（）。

A.尝试食用，判断是否真的有问题

B.送给邻居或朋友

C.保留好证据，并向有关部门举报

D.加热后食用，看能否消除问题

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品添加剂只要在规定范围内使用，就可以无限量添加。（）

2.冷藏可以抑制所有细菌的生长。（）

3.食品储存仓库应该保持干燥、通风，并防鼠防虫。（）

4.餐具只要用洗洁精洗过就可以了，不需要消毒。（）

5.购买预包装食品时，应检查包装是否完好，是否有变形、破损、漏气等现象。（）

6.儿童和孕妇对食品中微生物的抵抗力较强，可以放松对食品卫生的要求。（）

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。（）

8.用餐具（如碗、勺）直接尝味是安全的，不会引起交叉污染。（）

9.高温烹饪可以有效杀灭食品中的大多数致病微生物。（）

10.过期食品只要看起来没有变化，闻起来没有异味，就可以继续食用。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.食品安全是指食品无毒、______、符合应当有的营养要求。

2.世界卫生组织将食品安全定义为：食品安全是食品无毒、符合______要求。

3.食品从业人员应保持良好的个人卫生，工作前、处理食品前、如厕后均应______。

4.食品储存时，应遵循“______”的原则，即先进先出。

5.食品标签上必须标明食品的______、生产者/销售者名称、地址、联系方式等内容。

6.剩余的熟食在室温下放置不应超过______小时。

7.清洗蔬菜水果时，可用______或果蔬清洁剂辅助清洗。

8.食物中毒是指摄入了含有______的食品或把有毒物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性疾病。

9.食品安全国家标准“GB2763”是指______。

10.发现疑似食品安全问题，可以向______、市场监督管理部门等投诉举报。

四、简答题

1.简述食品储存过程中应主要注意哪些卫生问题？

2.在餐饮服务场所，为了防止食品交叉污染，应采取哪些主要措施？

3.列举至少三种常见的食品污染途径，并简要