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配料试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在制作蛋糕时，下列哪种配料是主要的结构成分？（）

A.鸡蛋B.糖C.面粉D.牛奶

【答案】C

【解析】面粉是蛋糕的主要结构成分，提供支撑和蓬松效果。

2.制作饼干时，哪种配料主要用于增加酥脆度？（）

A.鸡蛋B.糖C.黄油D.面粉

【答案】C

【解析】黄油在饼干制作中增加酥脆度，帮助形成层次。

3.制作慕斯时，哪种配料是主要的凝固剂？（）

A.牛奶B.糖C.吉利丁D.鸡蛋

【答案】C

【解析】吉利丁是慕斯的主要凝固剂，帮助形成稳定结构。

4.制作奶油霜时，哪种配料是主要的脂肪来源？（）

A.鸡蛋B.糖C.黄油D.牛奶

【答案】C

【解析】黄油提供奶油霜的丰富脂肪，决定其口感。

5.制作提拉米苏时，哪种配料是主要的湿润剂？（）

A.马斯卡彭奶酪B.咖啡C.鸡蛋D.面粉

【答案】B

【解析】咖啡作为湿润剂，使提拉米苏更具风味。

6.制作瑞士卷时，哪种配料是主要的膨胀剂？（）

A.面粉B.发酵粉C.鸡蛋D.牛奶

【答案】B

【解析】发酵粉帮助瑞士卷膨胀，形成松软结构。

7.制作法式奶油泡芙时，哪种配料是主要的填充物？（）

A.巧克力B.卡仕达酱C.牛奶D.黄油

【答案】B

【解析】卡仕达酱是法式奶油泡芙的传统填充物。

8.制作曲奇时，哪种配料是主要的甜味剂？（）

A.鸡蛋B.糖C.黄油D.面粉

【答案】B

【解析】糖提供曲奇的甜味，影响其口感。

9.制作玛芬时，哪种配料是主要的蓬松剂？（）

A.泡打粉B.酵母C.鸡蛋D.牛奶

【答案】A

【解析】泡打粉帮助玛芬快速膨胀，形成松软质地。

10.制作面包时，哪种配料是主要的发酵剂？（）

A.酵母B.发酵粉C.鸡蛋D.牛奶

【答案】A

【解析】酵母是面包发酵的主要剂，产生二氧化碳使面包膨胀。

11.制作磅蛋糕时，哪种配料是主要的油脂来源？（）

A.鸡蛋B.糖C.黄油D.牛奶

【答案】C

【解析】黄油提供磅蛋糕的湿润和丰富口感。

12.制作布丁时，哪种配料是主要的凝固剂？（）

A.吉利丁B.牛奶C.糖D.鸡蛋

【答案】A

【解析】吉利丁帮助布丁凝固，形成光滑质地。

13.制作戚风蛋糕时，哪种配料是主要的支撑剂？（）

A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.黄油

【答案】B

【解析】鸡蛋提供戚风蛋糕的支撑结构，使其轻盈。

14.制作巧克力布朗尼时，哪种配料是主要的脂肪来源？（）

A.鸡蛋B.糖C.黄油D.牛奶

【答案】C

【解析】黄油提供布朗尼的浓郁脂肪，影响其绵密口感。

15.制作苹果派时，哪种配料是主要的酸味剂？（）

A.苹果B.柠檬汁C.糖D.面粉

【答案】B

【解析】柠檬汁增加苹果派的酸味，平衡甜度。

16.制作蓝莓muffin时，哪种配料是主要的果味来源？（）

A.蓝莓B.鸡蛋C.糖D.牛奶

【答案】A

【解析】蓝莓提供muffin的果味，增加风味层次。

17.制作草莓慕斯时，哪种配料是主要的果味来源？（）

A.草莓B.吉利丁C.牛奶D.糖

【答案】A

【解析】草莓提供慕斯的果味，使其更具特色。

18.制作香蕉面包时，哪种配料是主要的湿润剂？（）

A.香蕉B.发酵粉C.鸡蛋D.牛奶

【答案】A

【解析】香蕉提供香蕉面包的湿润，使其口感软糯。

19.制作椰子玛芬时，哪种配料是主要的香味来源？（）

A.椰蓉B.泡打粉C.鸡蛋D.牛奶

【答案】A

【解析】椰蓉提供椰子玛芬的香味，增加独特风味。

20.制作柠檬挞时，哪种配料是主要的酸味来源？（）

A.柠檬汁B.糖C.鸡蛋D.牛奶

【答案】A

【解析】柠檬汁增加柠檬挞的酸味，使其更具清爽口感。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些配料是制作蛋糕常用的？（）

A.鸡蛋B.糖C.面粉D.牛奶E.黄油

【答案】A、B、C、D、E

【解析】蛋糕制作常用配料包括鸡蛋、糖、面粉、牛奶和黄油，这些配料共同决定蛋糕的结构和口感。

2.以下哪些配料是制作饼干常用的？（）

A.面粉B.糖C.黄油D.鸡蛋E.发酵粉

【答案】A、B、C、D

【解析】饼干制作常用配料包括面粉、糖、黄油和鸡蛋，发酵粉在部分饼干中也会使用，但不是必需。

3.以下哪些配料是制作慕斯常用的？（）

A.牛奶B.糖C.吉利丁D.鸡蛋E.香精

【答案】A、B、C

【解析】慕斯制作常用配料包括牛奶、糖和吉利丁，鸡蛋和香精在部分慕斯中会使用，但不是必需。

4.以下哪些配料是制作奶油霜常用的？（）

A.黄油B.糖C.牛奶D.香精E.鸡蛋

【答案】A、B、D

【解析】奶油霜制作常用配料包括黄油、糖和香精，牛奶和鸡蛋在部分奶油霜中会使用，但不是必需。

5.以下哪些配料是制作法式奶油泡芙常用的？（）

A.面粉B.黄油C.卡仕达酱D.牛奶E.吉利丁

【答案】A、B、C、D

【解析】法式奶油泡芙制作常用配料包括面粉、黄油、卡仕达酱和牛奶，吉利丁在部分泡芙中会使用