2025年大学《应用化学》专业题库—— 应用化学在食品加工中的应用前景.docx

2025年大学《应用化学》专业题库——应用化学在食品加工中的应用前景

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

简述酸碱平衡原理在食品pH调控及其对食品质构、风味、微生物生长和酶活性的影响。

二、

阐述抗氧化剂在食品加工与保藏中的主要作用机理，并举例说明几种常用天然抗氧化剂及其应用场景。

三、

分析食品乳化剂的结构特点与其在食品中（如饮料、乳制品、烘焙食品）形成稳定分散体系的作用原理。

四、

比较物理方法（如冷冻干燥、真空干燥）和化学方法（如使用化学防腐剂）在食品保藏方面对食品成分、品质及营养价值的不同影响。

五、

论述食品包装材料中化学成分（如