餐饮成本核算.pptVIP

餐饮成本核算;第一章餐饮计算基础;一、长度单位及换算;二、体积（容积）的单位及换算;三、质量（重量）的单位及换算;第二节;本节重点：;二、百分数的写法与意义;三、比例问题;第三节食物;一、营养配餐就是按人们身;二、食物中的热量;第四节餐饮中的几何问题;二、面积与几何体;第二章餐饮成本核算;二、成本核算的定义;三、净料及其分类;半制品是指经过初步熟处理，但还;四、净料率;第二节主配料;二、主配料成本的定义主料是构成;一、一料一档计算法;二、一料多档计算法;三、生净料、半制品、熟品的成本;2、半制品单位成本计算分为无味;四、成本系数的计算;2、每千克成本系数及涨价（跌价;3、份额成本系数及新份额成本;第三节调味品的成本核算方法;1、容器估量法;2、体积估量法;3、规格比照法;二、调味品成本计算;1、单件调味品的成本核算;单件调味品计算：1）首先计算出;2、批量生产调味品的成本核算1;公式集：调味品成本=调味品1成;第四节饮食产品成本核算方法;饮食产品成本核算方法1）先总后;二、批量生产的点心食品成本核算;公式集：1）先总后分法的计算公;单位产品的平均成本=本批产品耗;2）先分后总法的计算公式;第三章饮食产品的销售价格;第一节成本毛利率和销售毛利;原材料或劳务耗用以后，成本就转;餐饮企业的成本费用按其经济内容;3）管理费用：指餐饮企业为组织;4）财务费用：指餐饮企业经营期;二、销售毛利率和成本毛利率的含;饮食产品的销售价格由产品成本和;毛利率可分为两种：1）销售毛利;三、确立毛利率高低的依据;企业确定各个产品的具体毛利率时;3）筵席和富有特色的名菜、名点;四、销售毛利率与成本率的关系成;公式集：销售;销售毛利率（%）=饮食产品毛利;销售毛利率与成本毛利率的转换公;第二节饮食产品销售价格的;1.餐饮成本是餐饮销售减去(;5.()等于成本系数乘以;9.净料单位成本是毛料总值与;13.在菜点销售价格和耗料一;17.企业进行严格的成本核算;食品成本的三要素(?????;谢谢大家！ThankYou！