2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1003）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：人体必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸，因此共9种。

维生素A缺乏最早期的典型表现是（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，早期表现为夜盲症（夜间视物不清）；脚气病是维生素B1缺乏症，坏血病是维生素C缺乏症，佝偻病是维生素D缺乏症。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中最底层的食物类别是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋等动物性食物

D.油、盐

答案：A

解析：膳食宝塔共5层，底层为谷薯类（250-400g），是能量的主要来源；第二层为蔬菜水果类，第三层为动物性食物，第四层为奶及奶制品、大豆及坚果，第五层为油盐。

以下哪种食物的蛋白质生物价最高？（）

A.鸡蛋

B.大米

C.牛肉

D.大豆

答案：A

解析：生物价（BV）反映蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋蛋白质的BV约为94，是天然食物中最高的；牛肉BV约76，大豆约73，大米约77。

婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄（180天）时开始添加辅食，过早（4月龄）可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。

以下哪种营养素属于宏量营养素？（）

A.维生素C

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

解析：宏量营养素指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素包括维生素（如维生素C）和矿物质（如钙、铁）。

食品标签中“NRV%”指的是（）

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

答案：A

解析：NRV（NutrientReferenceValues）即营养素参考值，NRV%表示该食品中某营养素含量占每日推荐摄入标准的百分比，用于指导消费者合理选择食物。

乳糖不耐受者最适合的乳制品是（）

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶油

答案：B

解析：酸奶在发酵过程中乳糖被部分分解为乳酸，且含有活性乳酸菌，可帮助乳糖不耐受者消化吸收，减少腹胀、腹泻等症状。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖煮（2小时以上）

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少维生素C的流失；长时间水煮、油炸或炖煮会导致大量维生素C破坏。

老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.蛋白质摄入过多

B.钙摄入不足且吸收率下降

C.维生素A摄入过量

D.膳食纤维摄入不足

答案：B

解析：老年人因胃肠功能减退、维生素D合成减少，导致钙吸收率下降，同时钙流失增加，若日常钙摄入不足（推荐每日1000mg），易引发骨质疏松。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B12等）和维生素C，易溶于水，过量可随尿液排出；脂溶性维生素包括A、D、E、K，需脂肪帮助吸收，过量易蓄积中毒。

孕妇妊娠中晚期需重点补充的营养素包括（）

A.叶酸

B.铁

C.钙

D.DHA

答案：BCD

解析：孕早期（1-3月）需重点补充叶酸（预防神经管畸形）；孕中晚期（4-10月）胎儿生长加速，需增加铁（预防缺铁性贫血）、钙（骨骼发育）、DHA（脑和视网膜发育）的摄入。

中国居民膳食指南（2022）的核心原则包括（）

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

解析：2022版膳食指南核心原则共8条，除上述4项外，还包括“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，合理烹饪”“公筷分餐，杜绝浪费”“珍惜食物，按需备餐”。

以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鸡蛋

B.小麦

C.牛奶

D.大豆

答案：ACD

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、易被吸收利用的蛋白质，主要来源为动物性食物（蛋、奶、肉）和大豆及其制品；小麦蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。

儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）

A.铁摄入不足（如辅食添加