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调酒师(三级)理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.以下哪种葡萄酒属于红葡萄酒，但其颜色较浅，常被误认为白葡萄酒？()

A.赤霞珠(CabernetSauvignon)

B.黑皮诺(PinotNoir)

C.索维翁布朗(Syrah/Shiraz)

D.琼瑶浆(Gewürztraminer)

2.在烈酒分类中，以谷物为原料，经蒸馏制成，酒精度通常较高的酒类是？()

A.葡萄酒

B.清酒

C.白兰地

D.黄酒

3.调制鸡尾酒时，使用量酒器（Jigger）的主要目的是？()

A.装饰鸡尾酒

B.摇和鸡尾酒

C.精确量取酒液

D.冰镇酒液

4.“OldFashioned”鸡尾酒所使用的基酒通常是？()

A.伏特加

B.金酒

C.威士忌

D.龙舌兰

5.葡萄酒瓶上标示“NV”通常表示？()

A.葡萄酒年份为1999年

B.葡萄酒未经陈年

C.葡萄酒来自一个非特定的年份

D.葡萄酒属于新世界产酒区

6.调酒时用于冷却酒液、去除杂质并增加泡沫的器具是？()

A.搅拌勺(Muddler)

B.滤冰器(Strainer)

C.摇酒壶(Shaker)

D.量酒器(Jigger)

7.在吧台布局中，吧台高度通常设置为多少厘米左右，以便调酒师能够舒适地站立操作？()

A.80-85

B.90-95

C.100-110

D.120-130

8.以下哪种鸡尾酒调制方法主要使用搅拌壶（CopperMug）和长匙（LongSpoon）？()

A.摇和法

B.搅拌法

C.直调法

D.滚调法

9.酒水成本核算中，“销售价格”减去“酒水成本”后得到的金额是？()

A.毛利润

B.净利润

C.营业额

D.销售成本

10.葡萄酒储存时，对温度和湿度要求较高，理想的湿度范围通常在？()

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

11.调酒师在服务过程中，主动询问顾客需求并提供建议的行为属于？()

A.顾客等待

B.点单服务

C.酒水介绍

D.结账服务

12.朗姆酒根据原料和发酵过程的不同，主要分为白兰地（Brandy）和威士忌（Whisky）两大类。()

（注：此题选项未提供，通常为判断题形式，此处按要求省略）

13.在鸡尾酒命名中，“Margarita”（玛格丽特）一词来源于？()

A.法国

B.美国

C.墨西哥

D.英国

14.为了防止酒水变质，葡萄酒的二氧化硫（SO2）含量需要控制在一定范围内，这主要是利用其什么性质？()

A.还原性

B.氧化性

C.抗氧化性

D.升华性

15.调酒师在工作中保持个人卫生，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，主要是为了？()

A.提升个人形象

B.提高工作效率

C.满足顾客期望

D.预防交叉感染

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.葡萄酒中的单宁（Tannin）主要来自葡萄的果皮和籽，会给葡萄酒带来涩感。()

2.甜型葡萄酒（SweetWine）是指含糖量超过50克/升的葡萄酒。()

3.调制一杯马提尼（Martini）时，通常会在杯口放置橄榄或柠檬片作为装饰。()

4.成本控制仅仅是指减少酒水浪费，与定价策略无关。()

5.在吧台服务中，为顾客拉椅让座属于基本的服务礼仪。()

6.摇酒壶（Shaker）主要用于调制需要大量泡沫的鸡尾酒，如香槟基酒鸡尾酒。()

7.葡萄酒瓶的瓶塞有软木塞（Cork）、螺旋盖（ScrewCap）和玻璃塞（GlassStopper）等类型。()

8.伏特加（Vodka）和金酒（Gin）在蒸馏过程中都需要加入香料。()

9.鸡尾酒调制的基本顺序通常是：先加基酒，再加水或冰，最后加入辅料和装饰。()

10.卫生许可证是调酒师个人必须持有的合法证件。()

11.调酒师需要了解不同酒水的最佳服务温度。()

12.龙舌兰酒（Tequila）主要产自中国的四川地区。()

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