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餐饮服务生试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.在餐饮服务中，最基本的礼貌用语是？

A.您好

B.谢谢

C.对不起

D.欢迎光临

2.餐厅内遇到客人投诉时，服务员首先应该？

A.立即解释

B.请示经理

C.保持冷静，倾听投诉

D.忽略投诉，继续工作

3.餐厅内保持整洁的关键是？

A.定期大扫除

B.服务员随时清理桌面

C.定期检查设备

D.每日消毒

4.以下哪项不属于餐饮服务的基本环节？

A.点餐服务

B.上菜服务

C.清洁服务

D.营销服务

5.正确的餐具摆放顺序是？

A.刀叉在左，勺子在右

B.杯子在上，盘子在下

C.盘子在中间，刀叉勺子依次摆放

D.随意摆放

6.餐厅服务员在引导客人入座时，应该？

A.直接指向座位

B.用手示意座位方向

C.走在客人前方，为客人拉椅子

D.让客人自行入座

7.在为客人倒茶或咖啡时，一般应倒至杯子的？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.满杯

8.餐饮服务中，遇到左撇子的客人时，应将餐具如何摆放？

A.与常规相反

B.保持常规摆放

C.放在客人左手边

D.放在客人右手边，但稍微偏向左侧

9.餐厅服务员在送餐到房间时，应先？

A.敲门并自报身份

B.直接推门进入

C.打电话通知客人

D.等待客人开门

10.以下哪项不属于餐厅服务的基本技能？

A.托盘技巧

B.点菜技巧

C.烹饪技巧

D.酒水服务技巧

11.在处理客人遗失物品时，服务员应该？

A.立即归还给客人

B.上交给管理层处理

C.自行保管，等待客人认领

D.随意处置

12.餐饮服务中，客人要求更换菜品时，服务员应？

A.立即更换

B.请示厨师后再决定

C.拒绝更换

D.收取额外费用后更换

13.以下哪项不属于餐厅服务中的“五声”？

A.欢迎声

B.问候声

C.道别声

D.聊天声

14.服务员在清理桌面时，应避免？

A.使用干净的抹布

B.将垃圾倒入垃圾桶

C.将餐具叠放在一起

D.动作迅速且不打扰客人

15.餐厅内遇到紧急情况时，服务员应？

A.立即逃离现场

B.保持冷静，引导客人疏散

C.自行处理紧急情况

D.通知管理层后等待指示

16.以下哪项不属于餐厅服务中的基本礼貌行为？

A.面带微笑

B.使用敬语

C.盯着客人看

D.保持个人卫生

17.在为客人推荐菜品时，服务员应考虑？

A.菜品的口感

B.客人的口味偏好

C.菜品的销量

D.菜品的成本

18.服务员在送餐过程中，若不小心打翻食物，应？

A.立即道歉并重新准备

B.责备自己，引起客人同情

C.忽视错误，继续服务

D.请示管理层后决定

19.餐厅服务员在客人离开时，应？

A.立即清理桌面

B.送别客人并感谢光临

C.询问客人对服务的评价

D.立即迎接下一位客人

20.以下哪项不属于餐厅服务员的基本职责？

A.保持餐厅整洁

B.提供优质服务

C.负责厨房烹饪

D.遵守餐厅规章制度

多项选择题（每题2分，共20分）

21.优秀的餐饮服务包括哪些方面？

A.菜品质量高

B.服务态度好

C.环境整洁舒适

D.价格实惠

E.上菜速度快

22.服务员在点餐时应注意哪些事项？

A.准确记录客人点菜内容

B.推荐特色菜品

C.了解客人饮食禁忌

D.催促客人尽快点餐

E.保持微笑，态度友好

23.餐厅服务员的基本素质包括？

A.良好的沟通能力

B.熟练的服务技能

C.丰富的餐饮知识

D.优雅的仪态仪表

E.强大的心理承受能力

24.餐厅服务员在处理客人投诉时，应遵循哪些原则？

A.立即解决

B.保持冷静

C.倾听客人意见

D.尽量避免争执

E.立即道歉，不论对错

25.餐厅服务员在上菜时应注意哪些细节？

A.确认菜品与点菜单相符

B.保持菜品温度

C.按照顺序上菜

D.介绍菜品特色

E.随意摆放菜品

26.以下哪些行为属于餐厅服务员的不当行为？

A.在客人面前抱怨

B.与客人争吵

C.随意谈论客人隐私

D.对客人视而不见

E.主动为客人提供帮助

27.餐厅服务员在送餐到房间时，应遵守哪些规定？

A.敲门并自报身份

B.等待客人回应后再进入

C.保持安静，不打扰客人

D.随意翻阅客人物品

E.将食物摆放在合适的位置

28.优秀的餐饮服务环境应包括哪些方面？

A.光线明亮

B.音乐柔和

C.温度适宜

D.装饰豪华

E.空气清新

29.服务员在清理桌面时，应遵循哪些原则？

A.动作迅速

B.不打扰客人

C.使用干净的清洁工具

D.将垃圾随意丢弃

E.将餐具分类摆放