鸡胗的功效作用及食用方法.docxVIP

鸡胗的功效作用及食用方法

一、鸡胗的基础营养构成

鸡胗是鸡的胃脏部分，俗称“鸡胃”，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质。根据营养检测数据，每100克可食用鸡胗中，蛋白质含量约19克，脂肪含量约2.8克，属于低脂肪、高蛋白的食材。维生素方面，主要含有维生素A（约36微克）、维生素B1（约0.04毫克）、维生素B2（约0.27毫克）及尼克酸（约3.4毫克）；矿物质以铁（约4.4毫克）、锌（约2.76毫克）、硒（约10.5微克）较为突出。这些成分共同构成了鸡胗的营养价值基础。

二、鸡胗的核心功效作用

1、促进消化吸收

鸡胗内壁有一层黄色黏膜（中医称为“鸡内金”），含有胃激素、角蛋白等活性成分。现代研究表明，胃激素能刺激胃腺分泌胃液，增加胃酸浓度及消化酶活性；角蛋白在胃酸作用下可转化为氨基酸，辅助分解食物中的蛋白质。实际应用中，儿童积食或成人因饮食过量导致腹胀时，适量食用经过处理的鸡胗（如炖煮或研磨成粉），可帮助缓解消化不良症状。

2、补充微量营养

鸡胗中的铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率较高（约15%-35%），有助于预防缺铁性贫血，尤其适合女性经期后或孕妇等需铁量较大的人群。锌元素参与人体免疫调节、酶活性维持，每100克鸡胗提供的锌约占成人每日推荐摄入量的25%（以男性推荐量11毫克计算）。硒作为抗氧化剂，可辅助清除体内自由基，降低细胞氧化损伤风险。

3、辅助强健脾胃（中医视角）

中医理论认为，鸡胗味甘、性平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有“健胃消食、涩精止遗”的功效。《本草纲目》记载其“治小儿食疟，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积”。例如，脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻，或肾气不固引起的遗尿，传统食疗方中常将鸡胗与山药、莲子等食材搭配，通过长期少量食用调理体质。

三、鸡胗的常见食用方法

1、爆炒鸡胗（快手家常做法）

（1）处理：新鲜鸡胗用剪刀剪开，去除内部残留的食物残渣，撕去表面油脂；内壁黄色黏膜（鸡内金）若需保留药用价值可单独取下（晒干后研磨成粉），否则用刀轻刮去除；将鸡胗清洗后切片（厚度约2-3毫米），加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。

（2）炒制：锅中倒油烧至六成热（约180℃），下姜片、蒜片、干辣椒爆香；转大火将鸡胗片倒入锅中，快速翻炒20-30秒至表面变色；加入青红椒块（切菱形片）继续翻炒1分钟，最后加半勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。此做法需注意火候，避免长时间翻炒导致鸡胗变韧。

2、卤鸡胗（适合保存的风味做法）

（1）预处理：鸡胗清洗后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗表面血沫（避免肉质遇冷收缩变硬）。

（2）调卤汁：锅中加适量清水（以没过鸡胗为准），放入卤料包（含八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个）、3勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖、1勺盐，大火煮沸后转小火熬10分钟让调料出味。

（3）卤制：将鸡胗放入卤汁中，保持微沸状态煮25-30分钟（若鸡胗较大可延长至35分钟）；关火后浸泡2小时（隔夜浸泡更入味），捞出切片即可食用。卤鸡胗可冷藏保存3-5天，适合作为佐餐小菜或零食。

3、鸡胗炖山药（健脾食疗方）

（1）准备：鸡胗处理干净后切小块，山药去皮切滚刀块（用清水浸泡防氧化），生姜切片，红枣3-5颗去核。

（2）炖煮：砂锅中加适量清水，放入鸡胗、姜片，大火煮沸后转小火炖30分钟；加入山药、红枣继续炖20分钟（山药软烂即可）；最后加少许盐调味，撒葱花出锅。此汤品适合脾胃虚弱、消化不良者，每周食用2-3次，可辅助改善食欲。

4、凉拌鸡胗（夏季开胃吃法）

（1）熟制：鸡胗处理后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮15-20分钟至熟透（用筷子能轻松扎透），捞出过凉水（保持脆嫩口感），切片备用。

（2）调味：取碗加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺辣椒油、蒜末、小米辣圈、香菜段，搅拌均匀制成料汁；将鸡胗片放入碗中，淋上料汁翻拌均匀，冷藏10分钟后食用。此做法酸甜微辣，适合夏季食欲不振时开胃。

四、食用鸡胗的注意事项

1、清洗处理要点：鸡胗内壁的黄色黏膜（鸡内金）若用于药用需保留，若仅作食材建议去除（口感更清爽）。清洗时可用盐或淀粉搓揉表面，帮助去除黏液和杂质，避免残留异味。

2、食用量控制：鸡胗虽营养丰富，但胆固醇含量较高（每100克约174毫克），建议健康成人每次食用不超过100克，高胆固醇血症、高脂血症患者需减少至50克以内，每周食用不超过2次。

3、烹饪技巧：鸡胗质地较韧，煮制时间过长易变硬，建议炖煮时保持微沸状态，或采用爆炒的快速加热方式。若需口感更脆嫩，可在煮制前用刀在鸡胗表面划花刀（深度约1/3），增加受热面积。

4、特殊人群提示：婴幼儿消化系统未发育完全，建议1岁以上再少量尝试（需煮至软烂）；痛风患者需控制食用（鸡胗嘌呤含量约138毫克/10