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动物性食品检验试题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.高压输液系统的作用()

A、根据色谱条件输送流动相溶剂

B、将混合组分分离成单一组分的作用

C、将待分析样品引入色谱柱

正确答案：A

2.还原糖的测定直接滴定法滴定时都要保持沸腾状态的原因是()。

A、氧化亚铜不稳定，防止增加还原糖的消耗量

B、加快还原糖与铜离子的反应速度

C、次甲基蓝的变色反应可逆，防止再变成蓝色

D、沉淀蛋白

正确答案：C

3.索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是（）

A、溶剂可以反复利用

B、时间短

C、反应温度低

D、试剂用量多

正确答案：A

4.ELISA技术中，最常用来检测抗体的方法是()。

A、双抗体夹心法

B、间接法

C、竞争法

D、捕获法

正确答案：B

5.下列数值中有效数值位数为四位的是()。

A、3600

B、pH=12.30

C、[H+]=0.0050mol/L

D、20.36

正确答案：D

6.维生素C又称为()。

A、氨基酸

B、草酸

C、烟酸

D、抗坏血酸

正确答案：D

7.原子吸收分光光度法适宜于(

A、元素定性分析

B、常量定量分析

C、痕量定量分析

D、半定量分析

正确答案：C

8.凝胶过滤色谱中哪一类分子出峰最快()。

A、小分子

B、都不是

C、大分子

D、中等分子

正确答案：C

9.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。

A、盐酸

B、混合酸

C、硝酸

D、硫酸

正确答案：D

10.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是()。

A、140克

B、160克

C、93.75克

D、240克

正确答案：C

11.干燥器内常放入的干燥剂是()。

A、无水Na2SO4

B、硅胶

C、助化剂

D、碱石灰

正确答案：B

12.总脂肪含量的测定适用于下列哪种方法。

A、酸水解法

B、盖勃氏法

C、碱水解法

D、索氏抽提法

正确答案：A

13.脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和()

A、磷脂

B、粗脂肪

C、总脂肪

D、结合态脂肪

正确答案：D

14.面包、蛋糕中的脂肪含量可以用()方法测定。

A、碱水解

B、氯仿-甲醇法

C、索氏提取法和酸水解法

正确答案：C

15.干法灰化的缺点()。

A、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。

B、有机物分解彻底，操作简单

C、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

D、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

正确答案：A

16.食品中的脂溶性维生素通常用()测定。

A、分光光度法

B、原子吸收法

C、气相色谱法

D、高效液相色谱法

正确答案：D

17.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。

A、皂化法

B、干法灰化法

C、都可以

D、湿法消化法

正确答案：A

18.有关随机误差描述不正确的是()。

A、随机误差在分析中是不可避免的

B、随机误差具有偶然性

C、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等

D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

正确答案：D

19.维生素C缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、坏血病

C、神经炎

D、不孕症

正确答案：B

20.测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果()。

A、偏小

B、偏大

C、不变

正确答案：B

21.对某试样进行多次平行测定，获得试样中硫的平均含量为3.25%，则其中某个测定值(如3.15%)与此平均值之差为该次测定的()。

A、相对偏差

B、绝对偏差

C、绝对误差

D、系统误差

正确答案：B

22.对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法?

A、卡尔·费休法

B、干燥法

C、蒸馏法

D、折光法

正确答案：C

23.配制氢氧化钠(钾)标准滴定溶液时，必须用()。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、高纯水

D、无CO2的蒸馏水

正确答案：D

24.为了减少方法误差带来的影响，可采用()。

A、对照试验

B、增加测定次数

C、加强操作人员的技能培训

D、空白试验

正确答案：A

25.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。

A、使炭化过程更易进行、更完全

B、使炭化过程中易于搅拌

C、使炭化时容易观察

D、使炭化时燃烧完全

正确答案：A

26.凯氏定氮消化过程中，为了提高反应液沸点，常常往消化液中加入()。

A、硫酸钾

B、硫酸铜

C、双氧水

D、硝酸

正确答案：A

27.淀粉属于

A、双糖

B、还原糖

C、单糖

D、多糖

正确答案：D

28.原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。

A、原子化器

B、辐射源

C、电感耦合等离子体

D、空心阴极灯

正确答案：A

29.()灰分测定的主要设备

A、恒温箱

B、马弗炉

C、水浴锅

正确答案：